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ISBN : 9788940647899 / 448쪽 / 851g / 190 x 260 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 노수정
part 1 음식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 작업장 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건
part 2 음식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
part 3 음식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
part 4 음식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가
part 5 한식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화
part 6 한식 조리
Chapter 01 한식 밥 조리
Chapter 02 한식 죽 조리
Chapter 03 한식 국·탕 조리
Chapter 04 한식 찌개 조리
Chapter 05 한식 전·적 조리
Chapter 06 한식 생채·회 조리
Chapter 07 한식 조림·초 조리
Chapter 08 한식 구이 조리
Chapter 09 한식 숙채 조리
Chapter 10 한식 볶음 조리
Chapter 11 김치 조리
part 7 모의고사
제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사
