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2024 최신판 원큐패스 제과제빵기능사 실기

김성영, 김정희, 박정연 저 | 다락원(주) | 2024년 01월

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ISBN : 9788927773207 / 224쪽 / 605g / 225 x 280 (㎜)

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저자 소개

  • 저자 : 김성영, 김정희, 박정연
저자 : 김성영
경복전문대학교 호텔조리제빵과 교수 역임
Le Cordon Blue Paris Patisserie Dipl?ma
동경제과학교 양과자 및 화과자 단기 과정 수료
국가직무능력표준(NCS) 강사
경희대학교 조리외식경영학 박사

저자 : 김정희
미스쿡(美StyleCook) 라이프쿠킹스튜디오 대표
일본 Ochai Naoko in Blossom Party Producer 사범
국가직무능력표준(NCS) 강사
세종대학교 외식조리경영학 석사

저자 : 박정연
IBH 외식창업연구소 대표
㈜이목원 총괄 Chef
이태리 IFSE Professional Course 수료
국가직무능력표준(NCS) 강사
경기대학교 외식조리관리학 박사

목차

제과제빵 기초이론
제과제빵 이론
제과 반죽법, 제과 공정, 제빵 반죽법

제과제빵 기계 및 도구류

제과기능사
시험안내

거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
흑미롤 케이크
치즈 케이크

반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)

구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
마드레느

슈류
슈

파이류
타르트
호두 파이

제빵기능사
시험안내

식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
쌀식빵
밤식빵
버터톱 식빵

하드류
호밀빵
통밀빵

기타류
버터롤
베이글
그리시니

단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤

조리빵류
소시지빵

특수빵류
빵도넛

레시피 요약
제과기능사 한 번에 끝내기
제빵기능사 한 번에 끝내기

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