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ISBN : 9788927773214 / 104쪽 / 198g / 190 x 260 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서! * 제과기능사/제빵기능사 실기품목 완전분석 * 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성 * 실기시험 고득점 비법 합격 포인트 제공
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- 저자 : 이지선, 이현순
NCS 능력단위 수행기준
제과 실무
제빵 실무
제과제빵 실무(공통과목)
제과기능사
거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
흑미롤 케이크
치즈 케이크
반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)
구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
마드레느
타르트류
타르트
파이류
호두 파이
슈
제빵기능사
식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
쌀식빵
밤식빵
버터톱식빵
하드류
호밀빵
통밀빵
기타류
버터롤
베이글
그리시니
단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤
조리빵류
소시지빵
특수빵류
빵도넛
