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ISBN : 9791166393150 / 444쪽 / 844g / 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 윤성준 외공저
제1장 제빵이론
제1절 기본원리
제2절 제빵재료학
제3절 위생
제4절 제과제빵에 사용하는 장비
제5절 제빵방법의 종류 및 공정
제2장 제빵실무
제1절 식빵류
제2절 단과자류
제3절 페이스트리류
제4절 조리빵류
제5절 도넛류
제6절 특수빵류
제7절 유산균발효 제법
제8절 프랑스빵류
제9절 찐빵류
제10절 빵에 사용 가능한 크림 및 토핑
