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실전 주방관리론

강동원 외공저 저 | 교문사 | 2022년 01월

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ISBN : 9788936322892 / 616쪽 / 1,190g / 190 x 245 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 강동원 외공저
저자 : 강동원, 김영갑, 서재실 등

목차

1 외식산업의 이해
2 주방관리의 이해
3 주방공간 분석
4 주방 설계 이해
5 주방설비 이해
6 주방 에너지 관리
7 주방 설계 사례
8 주방 공사의 실제
9 주방기기의 이해
10 주방기물의 이해
11 주방기기와 기물의 관리
12 주방 위생관리
13 주방 환경 관리와 HACCP
14 주방 안전관리
15 미래의 주방

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