출고예상일 안내
주문하신 상품이 한국에서 현지 배송을 위한 출고단계가 이루어질 것으로 예상되는 날짜입니다. 상품을 준비하는 과정에서 내부적인 사정으로 인해 출고예상일에 다소 오차가 생길 수 있습니다.
여러 상품(예약상품포함)을 함께 주문하신 경우 출고예상일이 가장 늦은 날짜에 맞춰 함께 배송됩니다.
ISBN : 9788927773177 / 344쪽 / 654g / 210 x 275 (㎜)
이 상품에 궁금하신점이 있으세요? 1:1상담문의
아래의 도서와 구매하시면 이 도서들의 적립금을 즉시적용해 드립니다.
- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록
한눈에 보는 중요이론과 빈출문제
중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시
빈도수가 높은 모의고사 선별 수록
CBT 기반 실전모의고사 수록
스마트폰을 활용한 모바일 채점
핵심이론 요약집 제공
-
- 저자 : 이현순
[공통과목]
Part 1 빵류 과자류 재료
Chapter 1 빵류 과자류제품 재료준비 및 계량
01 배합표 작성 및 점검
02 재료 준비 및 계량 방법
03 재료의 성분 및 특징
04 기초재료과학
05 재료의 영양학적 특성
06 충전물 토핑물 제조
Part 2 빵류 과자류 위생관리(위생안전관리)
Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
01 식품위생 관련 법규
02 HACCP 등의 개념 및 의의
03 공정별 위해요소 파악 및 예방
04 식품첨가물
Chapter 2 개인위생 관리
01 개인위생 관리
02 식중독의 종류 특성 및 예방 방법
03 감염병의 종류 특징 및 예방 방법
Chapter 3 환경위생 관리
01 작업환경 위생관리
02 소독제
03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법
04 방충 방서 관리
Chapter 4 공정 점검 및 관리
01 공정의 이해 및 관리
02 설비 및 기기
Part 3 빵류 과자류제품 저장관리
Chapter 1 제품의 냉각 및 포장
01 제품의 냉각방법 및 특징
02 포장재별 특성
03 불량제품 관리
Chapter 2 제품의 저장 및 유통
01 저장방법의 종류 및 특징
02 제품의 유통 보관방법
03 제품의 저장 유통 중의 변질 및 오염원 관리방법
[제과기능사]
Part 4 과자류 제조
Chapter 1 과자류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 과자류제품 반죽정형
01 팬닝
02 성형
Chapter 3 과자류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기
Part 5 모의고사 5회
[제빵기능사]
Part 4 빵류 제조
Chapter 1 빵류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효관리
Chapter 3 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형
05 팬닝
Chapter 4 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기
Part 5 모의고사 5회
★별책 핵심이론 요약집
