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ISBN : 9788927773542 / 1080쪽 / 2,052g / 190 x 260 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 바이오식품연구회
1권
[1과목 식품위생학]
제1장 식중독
제2장 식품과 감염병
제3장 식품첨가물
제4장 유해물질
제5장 식품안전관리인증기준
제6장 식품위생검사
제7장 식품의 변질과 보존
제8장 식품위생관련법규
*실전모의고사 1회 수록
2권
[2과목 식품화학]
제1장 식품의 일반성분
제2장 식품의 특수성분
제3장 식품의 물성
제4장 저장 가공 중 식품성분의 변화
제5장 영양화학
[3과목 식품가공학]
제1장 곡류가공
제2장 감자류가공
제3장 두류가공
제4장 과채류가공
제5장 제유 및 유지가공
제6장 유가공
제7장 육류가공
제8장 알가공
제9장 식품저장
3권
[4과목 식품미생물학]
제1장 미생물 일반
제2장 식품미생물
제3장 미생물의 분리보존 및 균주개량
[5과목 생화학 및 발효공학]
제1장 효소
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 핵산
제6장 비타민
제7장 발효공학
