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ISBN : 9788927773184 / 232쪽 / 445g / 190 x 260 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞추어 제과기능사 시험에 꼭 맞춘 도서!
* 출제빈도가 높은 문제와 기출문제를 정리한 CBT 기반 실전모의고사 수록!
* 문제와 해설을 분리하여 활용도를 높인 구성!
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- 저자 : 이지선
[제1편] 재료준비
01 재료 준비 및 계량
[제2편] 과자류제품 제조
01 반죽 및 반죽 관리
02 충전물·토핑물 제조
03 팬닝
04 성형
05 반죽 익히기
[제3편] 제품 저장관리
01 제품의 냉각 및 포장
02 제품의 저장 및 유통
[제4편] 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
[문제편]
CBT 시험 안내
모바일 모의고사 안내
빈출 문제 1~10회
[특별부록]
정답 및 해설
