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ISBN : 9788940646496 / 392쪽 / 745g / 190 x 260 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 노수정
Part 01 중식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건
Part 02 중식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비ㆍ도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
Part 03 중식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
Part 04 중식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수관리
Chapter 03 원가
Part 05 중식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화
Part 06 중식 조리
Chapter 01 중식 절임ㆍ무침 조리
Chapter 02 중식 육수ㆍ소스 조리
Chapter 03 중식 튀김 조리
Chapter 04 중식 조림 조리
Chapter 05 중식 밥 조리
Chapter 06 중식 면 조리
Chapter 07 중식 냉채 조리
Chapter 08 중식 볶음 조리
Chapter 09 중식 후식 조리
Part 07 중식 모의고사
제01회 모의고사
제02회 모의고사
제03회 모의고사
제04회 모의고사
제05회 모의고사
