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ISBN : 9791192903781 / 480쪽 / 912g / 182 x 257 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
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- 저자 : 김연진
Part 1 빵류 재료 CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구 CHAPTER 02 빵의 제법 CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가 Part 2 과자류 재료 CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구 CHAPTER 02 반죽과 믹싱 CHAPTER 03 제품별 반죽법 Part 3 제조 및 위생관리 CHAPTER 01 기초 과학 CHAPTER 02 재료 과학 CHAPTER 03 영양학 CHAPTER 04 식품위생학 CHAPTER 05 공정관리 및 작업 환경 관리 CHAPTER 06 매장관리·베이커리 경영 Part 4 기출문제(빵류 재료 및 제조) Part 5 기출문제(과자류 재료 및 제조) Part 6 기출문제(제과·제빵 공통) Part 7 핵심요약노트 Part 8 기출복원문제 정답&해설
