• 대학교재 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리학

출판사 리뷰

제1장 음료 총론
제1절 주류학 개론
1. 술의 역사
2. 음료의 의미
3. 음료의 분류
제2절 음료의 종류
1. 술의 개요
2. 양조주
3. 증류주
4. 혼성주

제2장 와인의 개요
제1절 와인의 개요
1. 와인의 정의 및 역사
2. 포도 재배환경
3. 와인의 제조

제3장 와인의 의학적 효능
제1절 와인의 의학적 효능
1. 프렌치 패러독스(French Paradox)
2. 와인의 효능
3. 웰빙 문화의 배경과 원인
4. 적당한 음주가 아니라 적당한 와인이 건강에 좋다.

제4장 와인의 특성에 따른 분류
제1절 와인의 특성에 따른 분류
1. 와인의 특성
2. 와인의 종류
3. 와인의 특성에 따른 분류
4. 와인 테이스팅의 3요소
5. 와인 디캔터

제5장 와인의 주요 포도 품종
제1절 레드와인 포도 품종
1. 레드 와인 주요 포도 품종
제2절 화이트 와인 포도 품종
1. 화이트 와인 주요 포도 품종

제6장 와인의 품질을 결정하는 요소
제1절 와인의 품질을 결정하는 요소
1. 와인의 품질을 결정하는 요인
2. 와인 잔은 와인을 결정한다
3. 와인 잔의 명칭
제2절 기초 와인 용어
1. 와인 용어의 이해

제7장 구세계 와인과 신세계 와인
제1절 구세계 와인과 신세계 와인 비교
1. 구세계 와인
2. 신세계 와인
제2절 구세게 와인과 신세계 와인의 특징
1. 구세계 와인 특징
2. 신세계 와인 특징
제3절 구세계 와인과 신세계 와인의 맛의 차이
1. 맛의 차이
2. 와인 레이블의 차이

제8장 세계의 와인 Ⅰ
제1절 프랑스 와인
1. 프랑스 와인의 특징
2. 지역별 특징
3. 프랑스 와인의 등급
제2절 이탈리아 와인
1. 기후 및 지형
2. 이탈리아의 와인 등급
3. 주요 재배 지역
제3절 스페인 와인
1. 기후, 지리적 배경 및 와인 생산량
2. 품질 등급
3. 포도 품종
4. 주요 와인 산지
5. 쉐리 와인
제4절 독일 와인
1. 기후 및 지형
2. 포도품종
3. 독일의 와인 등급체계
제5절 포르투갈 와인
1. 포도 품종
2. 주요 와인산지
3. 포르투갈 와인 품질등급
4. 포트와인의 종류

제9장 세계의 와인 Ⅱ
제1절 미국 와인
1. 기후 및 지형
2. 미국의 와인 분류
3. 유명 와인과 포도지역
제2절 칠레 와인
1. 기후 및 지형
2. 칠레 와인의 법률 및 분류
3. 주요 포도 품종
4. 주요 생산지
5. 주요 생산자
제3절 호주 와인
1. 주요 품종
2. 특징
3. 호주 와인 산지
4. 주요 와인 생산 지역
제4절 뉴질랜드 와인
1. 주요 품종
2. 등급
3. 유명 산지 및 생산자

제10장 와인 서비스 실무
제1절 와인 보관조건
1. 와인의 보관 방법
2. 와인의 일반상식 포인트
제2절 와인 서비스
1. 와인 서브 온도
2. 와인 시음 요령
3. 소믈리에의 역할
4. 와인테스트
5. 와인을 최상으로 고르는 방법
6. 와인 에티켓
7. 와인에 대한 기본상식
8. 와인과 비즈니스
제3절 디캔팅
1. 디캔팅의 정의
2. 디캔팅과 브리딩의 차이
3. 디캔팅을 해야하는 와인들

제11장 와인과 음식
제1절 기본 원칙
1. 와인과 음식 매칭 시 접근법
2. 한국음식과 와인의 궁합
3. 전통적인 서양음식과 와인의 조화
4. 치즈와 와인
제2절 와인과 음식의 조화
1. 와인과 음식의 상호 작용
제3절 음식에 따른 와인 선택의 조건
1. 음식의 장점을 부각시키는 조화로운 와인 선택
2. 음식의 종류에 따른 와인 선택

제12장 와인 테이스팅의 이해
제1절 감각 기관에 대하여
1. 시각
2. 후각
3. 미감과 테이스팅
4. 와인의 언어와 품질
5. 가치
제2절 와인 테이스팅 실습
1. 와인 페이스팅 이란
2. 테이스팅 예절
3. 테이스팅 방법
4. 와인 테이스팅 과정
5. 테이스팅 단계
제3절 와인 잔과 테이스팅
1. 와인 잔의 구조 및 명칭
2. 와인잔의 종류
3. 테이스팅 용어

제13장 와인 소믈리에 자격시험 예상문제
제1절 소믈리에 자격
1. 와인 소믈리에 자격 필기 예상 문제 풀이 I
2. 와인 소믈리에 자격 필기 예상 문제 풀이 II
제2절 소믈리에 실기시험 예시

부록 테이스팅 노트