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종을 활용한 자연 발효빵 - 성공창업을 위한 레시피

이원영 저 | 백산출판사 | 2018년 11월

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ISBN : 9791188892501 / 202쪽 / 794g / 214 x 270 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 이원영
저자 : 이원영
신한대학교 일반대학원 외식산업 박사과정
신라명과 근무
더 플라자호텔 근무
향토식문화대전 디저트 라이브부문 환경부 장관상
대한민국 국제요리, 제과 경연대회 웨딩케이크 부문 금상(농촌진흥청장상)
서울국제빵과자경진대회 양생과자부문 금상(식양청장상)
아시아명장요리대회 3코스 부문 금상 외 다수 수상
(현) 한국호텔관광실용전문학교 호텔베이커리&카페경영학과 교수
(사) 세계음식문화원 상임이사
(사) 한국코디네이터협회 상임이사

저자 : 김동균
세종대학교관광대학원외식경영전공(석사졸업)
·(주)제주그랜드호텔파티시에근무
·대한민국 국제요리경연대회 ‘디저트LIVE 단체전 금상’, ‘마지팬 케이크단체전 은상’ 외 다수 수상
·대한민국제과기능장, 제과제빵실기기능사감독위원
·독일 뉘른베르크 소재 독일빵 연구소 IREKS사 연수 및 근무
·현) 한국호텔관광직업전문학교호텔제과제빵계열교수

저자 : 정지현
한성대학교 대학원 외식경영학 서갓
라베이크(1,2,3호점)/건강한빵연구소 오너셰프
풍림무약 Demonstrator
대한민국 제과기능장
(현) 수원과학대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
강동대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
한국호텔관광실용전문학교 호텔제과제빵과 외래교수

목차

Part 1 특수빵 이론
Part 2 맛있는 바게트 만들기
Part 3 건강한 호밀 & 통밀빵 만들기
Part 4 인기만점 치아바타 & 포카치아빵 만들기
Part 5 캉파뉴 만들기
Part 6 스위트 브레드 만들기
Part 7 페이스트리 & 브리오슈 만들기

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