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2022 10일 합격 뽀개기 제과제빵기능사 필기

장양순 외공저 저 | 마루나 | 2022년 02월

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ISBN : 9791197452512 / 296쪽 / 562g / 210 x 270 (㎜)

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출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 장양순 외공저
저자 : 장양순
현) 동원대학교 호텔제과제빵과 교수
전) 쉐라톤 워커힐 호텔
한국조리학회 이사
코리아푸드아트 이사
대한민국 제과기능장
장애인 기능경기대회 심사위원
제과 및 제빵기능사 심사위원
신한대학교 박사과정

저자 : 박지영
한국외국어대학교 대학원에서 일본 문학을 전공했고 같은 대학원 비교문학과에서 박사학위를 취득했다. 석사논문 ＜이시카와 타쿠보쿠(石川啄木)의 자기 인식에 대한 고찰＞을 씀으로써 단카와 인연을 맺은 이후로 메이지(明治)기를 중심으로 한 근대 단카의 연구를 계속해 오고 있다. 박사논문 ＜근대 한일 정형단시의 비교 연구＞에서는 단카와 더불어 같은 단시형 문학인 우리 시조의 발전 과정을 고찰했다. 전통에 깊이 뿌리내린 문학 장르가 현대의 전자미디어 시대에 스스로를 변용시키며 발전해 가는 양상을 탐구하는 것이 최근의 관심사이며, 나아가 문학을 통해 일본 문화를 이해하는 통로를 모색하고자 노력하고 있다. 대표 논문으로 ＜비평으로서의 단카＞(＜일본언어문화＞, 2006.4), ＜마사오카 시키와 선(禪)＞(＜세계문학비교연구＞, 2007.12) 등이 있고 역서로 ≪시키와 소세키 왕복 서간집≫(지식을 만드는 지식, 2016) ≪일본 명단편선 3 근대를 살다≫(지식을 만드는 지식, 2017) 등이 있다.

저자 : 이정수
브런치카페 ？더 다이너？ 대표
AK 라롬드 뺑 근무
롯데 브랑제리 근무
커피킹덤 베이커리 사업부 근무
뚜레쥬르 근무
을지대 식품영양학과 졸업

목차

<공 통 편>
PART 1. 과자류ㆍ빵류 제품 재료 혼합
Chapter 1. 재료 준비 및 계량
Chapter 2. 충전물ㆍ토핑물 제조
개념 정리 핵심 문제

PART 2. 위생관리
Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 2. 개인위생관리
Chapter 3. 환경위생관리
Chapter 4. 공정 점검 및 관리
개념 정리 핵심 문제

PART 3. 과자류ㆍ빵류 제품 생산 작업 준비
Chapter 1. 작업환경 점검
Chapter 2. 기기 안전 관리
Chapter 3. 과자류ㆍ빵류 제품 마무리 및 포장
개념 정리 핵심 문제

<제 과 편>
PART 4. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
개념 정리 핵심 문제

<제 빵 편>
PART 5. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
개념 정리 핵심 문제

<모의고사>
Chapter 1. 제과기능사
제 1회 실전 기출 모의고사
제 2회 실전 기출 모의고사
제 3회 실전 기출 모의고사
제 4회 실전 기출 모의고사
제 5회 실전 기출 모의고사
정답 및 해설

Chapter 2. 제빵기능사
제 1회 실전 기출 모의고사
제 2회 실전 기출 모의고사
제 3회 실전 기출 모의고사
제 4회 실전 기출 모의고사
제 5회 실전 기출 모의고사
정답 및 해설

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