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ISBN : 9791165674540 / 264쪽 / 500g / 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 이진택,문수정
STORY 1. 한국음식의 이해
01. 한국음식 개론
02. 한국음식의 시대별 흐름
03. 한국음식의 종류와 조리법
04. 한국음식의 상차림
05. 한국음식 기초 썰기와 재료 손질법
06. 한국음식의 양념(藥念)과 목(目)측량, 고명(Garnish)
STORY 2. 주방위생과 안전관리
01. 주방위생 개론
02. 식중동
03. 주방 안전관리
04. HACCP System을 적용한 조리공정
05. 조리장의 청소 요령
STORY 3. 외식업에서의 주방관리와 조리사 직무
01. 외식시장에서의 주방의 의미와 특징
02. 주방관리와 조직구성
03. 생산시스템에 따른 주방의 종류 및 역할
04. 주방의 조리업무 및 직무관리
05. 매뉴얼(Manual) 관리
06. 주방 메뉴관리(Menu control)
07. 주방 구매관리(Purchasing control)
08. 주방 원가관리(Cost control)
STORY 4. 한식조리기능사 공개문제
부록
한식메뉴 외국어 표기 길라잡이
