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단체급식 (제5판)

양일선 외공저 저 | 교문사(주) | 2021년 09월

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ISBN : 9788936322229 / 376쪽 / 714g / 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 양일선 외공저
저자 : 양일선
연세대학교 생활과학대학 식품영양학 명예교수

저자 : 이보숙
한양여자대학교 식품영양과 명예교수

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제주대학교 식품영양학과 교수

저자 : 이해영
상지대학교 식품영양학과 교수

저자 : 박문경
한양여자대학교 식품영양과 교수

목차

1장 단체급식의 이해

2장 메뉴

3장 급식구매

4장 급식생산

5장 위생

6장 급식작업관리

7장 시설·설비관리

8장 원가 및 정보관리

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