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식품학 (강갑석)

강갑석 외 저 | 백산출판사 | 2012년 06월

식품학 (강갑석)

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ISBN : 9788961836043 / 286쪽 / 715g / 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 강갑석 외
지은이 : 강갑석
- 경상대학교 대학원(이학박사)
- 미국 버클리대 영양 독성학과(박사후과정)
- (현) 부산정보대학 관광계열 레저식품전공(교수)
- 저서 : - 식품분석학(1997)
- 식품화학(1998)
- 패스트푸드론 및 실습(2001)  

지은이 : 김덕희
대구보건대학교 호텔외식산업학부 교수
조리기능장
조리기능장, 산업기사, 기능사 감독위원
대한민국 조리명장 심사위원

[저서]
전통혼례음식(광문각)/떡·한과·음청류(백산출판사)
전통한국음식(형설)/한국음식의 맛(백산출판사)
한국음식메뉴용례(훈민사)/한식조리기능사실기(백산출판사)
조리기능장실기(백산출판사)/단체급식실무매뉴얼(백산출판사)
테이블&푸드스타일링(백산출판사)/Korean Food Styling(백산출판사)
한식조리산업기사 실기(백산출판사)
Fundamental Korean Cuisine(훈민사)
한식디저트(백산출판사)
  

지은이 : 김성옥
현) 동원대학교 호텔조리과 교수
경기대학교 외식조리관리전공 관광학박사
한국음식 조리명인 지정
농림수산식품부, 노동부 농림수간식품기술기획평가원 자문위원
식품기술사, 조리기능장, 영양사, 외식창업컨설턴트
한국조리학회 학술이사
한국조리기능장회, 세계식문화연구회, 푸드스타일리스트협회 이사 등
한국음식관광협회, 한국김치협회, 한국외식경영학회 부회장
국무총리, 문화관광부장관, 보건복지부장관, 서울시장상 등 다수  

목차

단원1 서론

단원2 식품의 일반성분
제1장 수분
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 비타민
제6장 무기질

단원3 특수성분
제7장 식품의 맛성분
제8장 식품의 색소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의 냄새
제11장 식품효소와 산업
제12장 식품의 물성

참고문헌

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