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2023 원큐패스 제과제빵기능사 필기
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- 2026년 10월 09일
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ISBN : 9788927772446 / 344쪽 / 550g / 210 x 275 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
* 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록 * 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제 * 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시 * 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록 * CBT 기반 실전모의고사 수록 * 스마트폰을 활용한 모바일 채점 * 핵심이론 요약집 제공
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- 저자 : 이현순
[공통과목]
Part 1 빵류 과자류 재료
Chapter 1 빵류 과자류제품 재료준비 및 계량
01 배합표 작성 및 점검
02 재료 준비 및 계량 방법
03 재료의 성분 및 특징
04 기초재료과학
05 재료의 영양학적 특성
06 충전물 토핑물 제조
Part 2 빵류 과자류 위생관리(위생안전관리)
Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
01 식품위생 관련 법규
02 HACCP 등의 개념 및 의의
03 공정별 위해요소 파악 및 예방
04 식품첨가물
Chapter 2 개인위생 관리
01 개인위생 관리
02 식중독의 종류 특성 및 예방 방법
03 감염병의 종류 특징 및 예방 방법
Chapter 3 환경위생 관리
01 작업환경 위생관리
02 소독제
03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법
04 방충 방서 관리
Chapter 4 공정 점검 및 관리
01 공정의 이해 및 관리
02 설비 및 기기
Part 3 빵류 과자류제품 저장관리
Chapter 1 제품의 냉각 및 포장
01 제품의 냉각방법 및 특징
02 포장재별 특성
03 불량제품 관리
Chapter 2 제품의 저장 및 유통
01 저장방법의 종류 및 특징
02 제품의 유통 보관방법
03 제품의 저장 유통 중의 변질 및 오염원 관리방법
[제과기능사]
Part 4 과자류 제조
Chapter 1 과자류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 과자류제품 반죽정형
01 팬닝
02 성형
Chapter 3 과자류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기
Part 5 모의고사 5회
[제빵기능사]
Part 4 빵류 제조
Chapter 1 빵류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효관리
Chapter 3 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형
05 팬닝
Chapter 4 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기
Part 5 모의고사 5회
★별책 핵심이론 요약집
