저자 : 김세한
경기대학교 관광학 박사
대한민국 조리국가대표
현) 서울롯데호텔 르살롱 Sous Chef
청운대학교 겸임교수
우수숙련기술사
대한민국 조리기능장
직업능력개발훈련 심사평가위원

저자 : 김병일
경주호텔관광교육원 졸업
영산대학교 호텔관광학 석사
올림픽, 월드컵 급식전문위원
서울플라자호텔, 서울롯데호텔, 부산롯데호텔 조리장 근무
현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수(학과장)

저자 : 박경태
부경대학교 일반대학원 식품생명과학과 졸업, 이학석사
순천대학교 일반대학원 식품영양학과 졸업, 이학박사
경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과, 박사수료
현) 가야대학교 호텔조리영양학과 교수
대한민국 조리기능장

저자 : 박인수
조리기능장 심사위원
전국 기능경기대회 심사위원
(주)래디슨서울 프라자호텔 조리장
현) 대전과학기술대학교 식품조리계열 교수
저자 : 이병국
경기대학교 일반대학원 관광학 박사
GFAC 수도직업전문학교 교수
한화호텔앤드리조트 조리팀
현) 경동대학교 호텔조리학과 교수
대한민국 조리기능장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
전국기능경기대회 심사위원
조리기능사·조리기능장 심사위원

저자 : 조성호
조선호텔 조리팀 근무
롯데호텔 조리팀 조리과장
농림수산식품부 국책연구사업 평가위원
한국직업능력개발원 평가위원
한국산업인력공단 조리기능장/기능사 심사위원
중소기업기술혁신개발사업 평가위원
현) 김포대학교 호텔조리과 교수

저자 : 한재원
경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 석사
경기대학교 외식조리관리학과 관광학 박사
원광보건대학교 외식조리산업과 교수
한국산업인력공단 조리기능사 실기시험감독위원
전북음식문화대전 심사위원장
한국음식문화전략연구원 이사
현) 정화예술대학교 외식산업학부 교수

저자 : 함형만
경기대학교 관광대학원 외식산업경영학과 관광학 석사
경기대학교 관광대학원 외식조리관리학과 관광학 박사
서울프라자호텔, 인터컨티넨탈호텔 근무
현) 동서울대학교 관광정보학부 호텔외식조리전공 교수