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커피의 모든 것 : 한 권에 다 있다 (제2판)
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- 2026년 10월 08일
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ISBN : 9791165673499 / 344쪽 / 654g / 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 김일호,박재연
1장 커피, 출생의 비밀
1. 식물학적 특성
2. 커피품종의 종류와 특징
3. 커피의 재배와 가공
4. 생두의 보관 및 그린빈의 명칭
2장 산지, 커피를 말하다
1. 생두의 등급 분류기준법
2. 커피의 재배
3장 향기를 만다는 시간의 예술, 로스팅
1. 로스팅이란 무엇인가?
2. 로스팅 과정
3. 로스팅 가열방식과 구조
4. 로스팅 단계별 분류와 로스팅 공정
5. 로스팅 과정 중에 나타나는 변화
6. 로스팅 진행과정
7. 커피 블랜딩
4장 한 방울의 과학, 추출
-추출의 과학
1. 추출이란?
2. 추출방식의 종류
3. 좋은 커피를 추출하기 위한 요소
4. 커피의 분쇄
5. 물의 종류와 조건
6. 커피의 추출시간
-핸드드립
1. 핸드드립에 필요한 도구
2. 준비도구와 추출순서
3. 자세
4. 추출과정
5. 추출방법
-추출 따라하기
1. 멜리타 추출
2. 칼리타 추출
3. 고노 추출
4. 하리오 V60 추출
5. 융 Nel 추출
6. 칼리타 웨이브 추출
7. 골드 드리퍼 추출
8. 사이폰
9. 홈 에스프레소 모카포트
5장 정신의 세수, 에스프레소
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6장 커피 위의 예술, 아트의 세계
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7장 아름다운 미각, 카페메뉴
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8장 오감으로 느끼는 커피의 세계, 커핑
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9장 소자본 커피 창업을 위한 플래닝
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10장 인스턴트 커피&디카페인 커피의 실체
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참고문헌
