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출판사 리뷰

제과이론
1. 제과재료의 기능
1-1. 재료기능
1-2. 구성요소

2. 과자분류
2-1. 팽창유무에 따른 분류
2-2. 가공형태 및 제품별 분류
2-3. 수분함량의 분류
2-4. 지역에 따른 분류

3. 반죽제법 분류
3-1. 반죽형 반죽
3-2. 거품형
3-3. 시퐁형
3-4. 복합형

4. 제과공정
4-1. 반죽법 결정
4-2. 배합표 작성
4-3. 고율배합과 저율배합
4-4. 재료계량
4-5. 반죽 제조
4-6. 성형방법 및 팬닝
4-7. 굽기, 튀기기, 찜
4-8. 냉각
4-9. 마무리
4-10. 포장

5. 제품별 제과법
5-1. 스펀지케이크
5-2. 롤케이크
5-3. 엔젤푸드케이크
5-4. 파운드케이크
5-5. 레이어케이크
5-6. 퍼프페이스트리
5-7. 사과파이
5-8. 케이크도넛
5-9. 쿠키
5-10. 슈
5-11. 냉과류

6. 제품평가 및 원인과 결함
6-1. 제품평가
6-2. 원인과 결함

제과실습
딸기 크림치즈 케이크
샤인머스캣 케이크
포도 케이크
카라멜 바나나 케이크
오렌지 사각 케이크
티라미슈
고구마 사각 케이크
바스크 치즈케이크
녹차 바스크 치즈케이크
초코 바스크 치즈케이크
커피 바스크 치즈케이크
대판 카스테라
녹차 대판 카스테라
초코 대판 카스테라
얼그레이 대판 카스테라
흑임자 미숫가루 대판 카스테라
밀웜 대판 카스테라
백련초 대판 카스테라
단호박 대판 카스테라
자색고구마 대판 카스테라
쑥 대판 카스테라
녹차버터쿠키
블랙세사미쿠키
초코버터쿠키
홍차버터쿠키
커피버터쿠키
흑임자 미숫가루쿠키
초코코팅 버터쿠키
에그타르트
녹차에그타르트
초코에그타르트
홍차에그타르트
머랭쿠키
산딸기 머랭쿠키
패션 머랭쿠키
개이크고구마쿠키
개이크새우 마들렌
개이크베이글
개이크치즈케이크
개이크치킨
코코넛쿠키
녹차 코코넛쿠키
시나몬 코코넛쿠키
초코 코코넛쿠키
미숫가루 코코넛쿠키
홍차 코코넛쿠키
호두강정