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제과제빵기능사 필기 : 제과제빵 이론 습득과 기출문제 풀이를 한 권으로!
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- 2026년 10월 09일
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ISBN : 9791165674151 / 497쪽 / 994g / 189 x 250 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 오동환
PAPART 1 제과제빵 이론
CHAPTER?1 제과?이론
1 제과 재료의 기능
2 제과 분류
3 반죽제법 분류
4 제과 공정
5 제품별 제과법
6 제품평가 및 원인과 결함
CHAPTER?2 제빵 이론
1 제빵 재료의 기능
2 반죽제법 분류
3 제빵 공정
4 제품별 제빵법
5 제품평가 및 원인과 결함
CHAPTER?3 제과제빵?기계?및?작업환경?관리
1 제과제빵 기계
2 작업환경 관리
