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한식조리 : 숙채 - 조리능력 향상의 길잡이

한혜영,김업식,신은채,안정화 저 | 백산출판사(주) | 2022년 03월

한식조리 : 숙채 - 조리능력 향상의 길잡이

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ISBN : 9791165674700 / 120쪽 / 228g / 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 한혜영,김업식,신은채,안정화
저자 : 한혜영
현) 충북도립대학교 조리제빵과 교수 어린이급식관리지원센터 센터장
세종대학교 조리외식경영학전공 조리학 박사
숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사
조리기능장
Le Cordon Bleu(France, Australia) 연수
The Culinary Institute of America 연수
Cursos de cocina espanola en sevilla(Spain) 연수
Italian Culinary Institute For Foreigner 연수
떡제조기능사, 조리산업기사, 조리기능장 출제위원 및 심사위원
한국외식산업학회 이사
KBS 비타민, 위기탈출넘버원, SBS 모닝와이드, MBC 생방송 오늘아침 등 출연
한혜영 교수의 재미있고 맛있는 음식이야기, CJB 라디 오 청주방송
수상 : 농림축산식품부장관상, 식약처장상, 해양수산부 장관상, 산림청장상, 대전지방식품의약품안전청 장상, 충북도지사상

저자 : 김업식
현) 연성대학교 호텔외식조리과 호텔조리전공 교수
경희대학교 대학원 식품학 박사

저자 : 신은채
현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수
양산시 시설관리공단 자문위원장

저자 : 안정화
현) 부천대학교 호텔조리학과 겸임교수
호원대학교 식품외식조리학과 겸임교수

목차

NCS 학습모듈

한식조리 숙채 이론
숙채

한식조리 숙채 실기
도라지나물
시금치나물
고사리나물
생표고버섯나물
애호박나물
무나물
오이나물
부추나물
쑥갓나물
묵나물
삼색밀쌈
숙주채
죽순채
월과채
참나물
느타리버섯나물
브로콜리나물

한식조리기능사 실기 품목
잡채
칠절판
탕평채

일일 개인위생 점검표

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