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한눈에 보이는 실험조리 (4판)

백재은 저 | 교문사(주) | 2021년 08월

한눈에 보이는 실험조리 (4판)

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ISBN : 9788936321970 / 360쪽 / 684g / 205 x 245 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 백재은
저자 : 오세인
서일대학교 식품영양학과 교수

저자 : 우인애
전) 수원여자대학교 외식산업과 교수

저자 : 이병순
안산대학교 식품영양학과 교수

저자 : 김동희
유한대학교 호텔관광외식조리학과 교수

저자 : 손정우
배화여자대학교 식품영양학과 교수

저자 : 송태희
배화여자대학교 식품영양학과 교수

저자 : 백재은
부천대학교 식품영양학과 교수

목차

1 실험조리의 기초
2 관능검사
3 곡류의 조리
4 밀가루의 조리
5 당류의 조리
6 수조육류의 조리
7 어패류의 조리
8 달걀의 조리
9 우유의 조리
10 콩류의 조리
11 유지류의 조리
12 채소의 조리
13 과일의 조리
14 한천과 젤라틴

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