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ISBN : 9791156854364 / 564쪽 / 1,210g / 195 x 244 (㎜)
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출판사 리뷰
■ Preface
■ Translator Preface
Part 1. 레스토랑, 경영주, 입지와 컨셉
Chapter 1. 도입
Chapter 2. 레스토랑의 종류와 특징 그리고 경영주
Chapter 3. 컨셉, 입지, 그리고 디자인
Part 2. 사업계획과 재무, 법률과 세무
Chapter 4. 레스토랑 사업과 마케팅 계획
Chapter 5. 재무와 임대차
Chapter 6. 법규와 세무
Part 3. 메뉴, 주방과 구매
Chapter 7. 메뉴
Chapter 8. 주방계획과 설비
Chapter 9. 식재료 구매
Part 4. 레스토랑 운영과 관리
Chapter 10. 조리와 위생
Chapter 11. 고객서비스와 고객관계
Chapter 12. 바와 음료
Chapter 13. 레스토랑 산업에서의 기술
Chapter 14. 레스토랑 운영, 예산과 통제
Chapter 15. 조직, 채용과 배치
Chapter 16. 교육훈련과 개발
■ Glossary
■ Index
