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제과제빵기능사 실기 : 이론및 실무특강

신태화 외공저 저 | 백산출판사(주) | 2021년 03월

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ISBN : 9791165672041 / 380쪽 / 722g / 210 x 270 (㎜)

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저자 소개

  • 저자 : 신태화 외공저
저자 : 신태화
현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
경기대학교 관광학 박사
대한민국 제과기능장
사)외식경영학회 부회장
전국자원봉사대상 국무총리 표창
JW Marriott Hotel Executive Pastry Chef
Sheraton Seoul Palace Gangnam Hotel Pastry Chef
제과명장, 제과기능장, 제과제빵기능사 심사위원
SEOUL INTERNATIONAL BAKERY FAIR 심사위원
U.S.C cheese bakery contest 심사위원
ACADECO 심사위원
한국산업인력공단 NCS 제과제빵개발위원
한국산업인력공단 일학습병행개발위원
KBS 무엇이든 물어보세요, MBC, EBS 등 다수 출연
프랑스, 독일, 일본 단기연수
저서: 베이커리카페 창업경영론, 달콤한 디저트 세계, 제과제빵 이론
및 실무, 제과제빵기능사 실기, 홈메이드 베이킹 외 다수

저자 : 김상미,이재진,이준열,장양순,한장호

목차

1부Ⅰ이론
제1장 빵의 역사
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과 · 제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장, 냉동고, 상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과, 제빵 생산관리하기

2부Ⅰ실무
[제빵기능사]
[제과기능사]
[제빵실무특강]
[제과실무특강]

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