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출판사 리뷰

출판사 서평 이 책은 채소와 육류, 해산물류, 누들과 라이스, 디저트류 등 식재료를 중심으로 카테고리를 분류하여 180여 가지의 다양한 소스를 수록하고 있다. 널리 알려진 기본적인 소스부터 어렵지만 유래와 전통?이 있는 소스, 한국인들이 많이 애용하는 소스, 요즘 유행하는 트렌디한 소스 등의 특징을 감각적인 사진과 함께 그래프로 나타내어 한눈에 볼 수 있도록 하였다. 또한 소스와 어울리는 요리 및 보관 방법도 알려주고 있으며, 식재료에 대한 일반 상식과 소스의 역사와 유래에 대해서도 소개하고 있다.

목차
머리말
* 기본 육수
채소 육수
쇠고기 육수
생선 육수
닭 육수
갈색 닭 육수
* 모체 소스
데미글라스 소스
홀랜다이즈 소스
벨루테 소스
베샤멜 소스
Part 1 샐러드에 어울리는 소스
코코넛 밀크 소스
씨겨자 소스
인삼 허브 오일 소스
호두 소스
기자메 소스
샴페인 비네가 소스
망고 요거트 살사
칠리 스위트 소스
야생초 페스토
남플라 소스
와사비 오일 소스
와사비 마요네즈 소스
시트러스 살사
홀스래디시 요거트 소스
올리브오일 마요네즈 소스
시저 드레싱
1000 드레싱
키위 오일 소스
발사믹 오일 소스
레몬향 피클 소스
아보카도 오일 소스
프렌치 마요네즈 소스
프렌치 오일 소스
올리브 오이 소스
토마토 오일 소스
고르곤졸라 치즈 딥
곰취 바나나 소스
로메스쿠 소스
허브 오일 소스
파인애플 살사
버섯 오일 소스
참깨 마요네즈 소스
토마토 살사
열대 과일 소스
매운 베이컨 소스
이탈리안 드레싱
베이컨 크림 소스
베어네즈 소스
cooking plus
콩 푸딩
모차렐라 풍선과 아보카도 살사
구운 아스파라거스와 해산물 샐러드
Part 2 쇠고기에 어울리는 소스
참깨 소스
구운 마늘 소스
발사믹 소스
복분자 소스
레드 와인 소스
스파이시 버터
중화풍 스테이크 소스
비프 데리야키 소스
양송이 소스
후추 소스
씨겨자 허니 소스
안초비 오일 소스
배 쿨리 소스
양파 소스
오리엔탈 과일 소스
맑은 간장 소스
멕시칸 소스
고르곤졸라 치즈 소스
포메리 머스터드 소스
마늘 머스터드 소스
버섯 퓌레
마데이라 와인 소스
스트로가노프 소스
프로방살 소스
불고기 양념
L.A 갈비 양념
소 갈비찜 양념
cooking plus
비프 카르파치오
으깬 감자와 안심 스테이크
Part 3 돼지고기에 어울리는 소스
유자 장미 소스
매운 고추 소스
무화과 소스
액젓 소스
로베르 소스
토마토 크림 소스
토마토 마늘 오일 소스
대추 발사믹 소스
타이 바비큐 소스
오삼 불고기 양념
매운 돼지갈비찜 양념
등갈비 양념
cooking plus
삼겹살 수육
돼지 항정찜
Part 4 닭고기에 어울리는 소스
애플 시나몬 소스
오렌지 마멀레이드 소스
치킨 데리야키 소스
몽골리안 소스
그린페퍼 소스
채소 크림 소스
알망드 소스
사과 크림 소스
로즈메리향 크림 소스
cooking plus
숙주 치킨 스테이크
너티 치킨볼
Part 5 오리고기에 어울리는 소스
구운 사과 소스
뜨거운 오렌지 소스
오렌지 민트 크림 소스
망고 할라페뇨 소스
레드 와인 양파 소스
버섯 치즈 크림 소스
애플 처트니
건포도 컴포트 소스
자몽 비가라드 소스
스위트 생강 소스
졸인 오렌지 소스
쇼롱 소스
cooking plus
오리 가슴살 스테이크
Part 6 해산물에 어울리는 소스
갈릭 안초비 오일 소스
케이퍼 소스
케이퍼 두부 퓌레
스파이시 토마토 살사
와사비 폰즈
겨자 소스
노르망디 소스
홍피망 크림 소스
사프란 크림 소스
뵈르 블랑
르물라드 소스
멍게 살사
안초비 버터
아이올리 소스
성게알 아이올리
스시 소스
초고추장 소스
할라페뇨 살사
수프림 소스
화이트 와인 소스
모네이 소스
허브 크림 소스
무슬린 소스
초 된장 소스
생강 레몬 소스
아메리칸 소스
오로라 소스
타르타르 소스
매운 크레송 페스토
대추 오일 소스
스위트 생강 처트니
핑크페퍼 소스
멜론 오일 소스
레몬 버터 소스
민트 오일 소스
초콜릿 생강 소스
노란 피망 소스
딜 사워 크림 소스
시트러스 그레몰라타
허브 머스터드 크림 소스
장어 데리야키 소스
장어 고추장 양념
생선 조림 양념
육회 양념
cooking plus
허브향 연어 절임
새우 볼
관자살 구이와 부드러운 달걀 카스텔라
구운 농어와 오븐 드라이 토마토
Part 7 누들과 라이스에 어울리는 소스
회냉면 양념
국수 양념장
비빔냉면 양념
명란 로제 소스 파스타
포르치니와 치즈 크림 소스
버섯 라구 소스
미트 소스
토마토 소스
소바 육수
팟 타이 소스
짜장 소스
미고렝 소스
비빔밥 양념
커리 소스
나시고렝 소스
Part 8 전골과 튀김에 어울리는 소스
땅콩 소스
칠리 소스
다데기(양념장)
레몬 소스
유린기 소스
가라아게 소스
cooking plus
샤브샤브
닭다리살 탕수육
Part 9 디저트에 어울리는 소스
캐러멜라이즈 소스
오렌지 캐러멜 소스
민트 초콜릿 소스
에스프레소 크림 소스
포도 컴포트 소스
샴페인 사바용 소스
체리 컴포트 소스
cooking plus
모듬 과일과 호두 구이
Part 10 트렌디한 소스
시소 미스트
폰즈 젤리
건포도, 올리브 퓌레
고르곤졸라 에스푸마
트로피컬 프루트 버블
컨템포러리 파우더
로열 밀크티 거품
cooking plus
생선회 타르타르
소프트 크랩 튀김
연어 테린
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