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마망갸또의 베이킹 개발 컨셉북

피윤정 저 | 테라 | 2022년 12월

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ISBN : 9791192767017 / 124쪽 152 x 222 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 피윤정
저자 : 피윤정
르 꼬르동블루(Le cordon bleu)에서 제과와 제빵 디플롬을 받은 후 나카무라 조리제과전문학교(中村調理製菓門校) 양과자 코스를 졸업했다. 15년간 베이킹 관련 사업을 하며 지금은 마망갸또의 오너 셰프를 맡고 있다.
동경제과학교(東京製菓校)에서 양과자와 제빵, 벨루에 꽁세이(Bellouet Conseil)에서 쁘띠갸또(Petits gateaux), 프랑스 국립제빵학교(INBP)에서 프랑스 빵 등 해외 유수의 제과제빵 관련 업체에서 연수 경험을 쌓았다. 2016년 한국 제과 기능장을 취득해 각종 베이커리 대회 심사위원으로 활동하고 있다. 현재 경희대학원 조리외식경영학과 박사 과정을 밟고 있으며, 백석예술대학교 호텔제과제빵학과 교수로서 학생들을 가르치고 있다.

목차

Prologue
Contents
팥블랑
루비 피치 무스
바질&레몬 마들렌
티그레
말차 유자 브라우니
리얼 당근 파운드
머드 쇼콜라 파운드
캐러멜 헤이즐넛 파운드
쇼콜라 크럼블
레터링 케이크
자몽 젤리 타르트
부코 파이
바닐라 까눌레
썬샤인
코코팜
키위 모히또
치즈 캐러멜 샌드
얼그레이 자몽슈

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