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2022/11 가정/생활/요리 9위 | 현재 가정/생활/요리 106위 |

출판사 리뷰

생두에서 커피가 되기까지 <커피 아틀라스>는 WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 첫 번째 저서이다. 이 책은 이미 국내 커피 애호가들에게 가장 먼저 읽어야 할 ‘커피 교과서’로 자리매김했다. 원서를 보거나 비싼 중고 서적으로 구해야만 했던 절판 도서가 디자인이음에서 재출간되었다. <커피 아틀라스> 2ND EDITION은 이전 버전을 검증하고 체계적으로 수정된 새로운 버전의 책이다. 저자 제임스 호프만은 정확한 자료들을 통해 정확하고 깊이 있게 커피를 다루고 있다. 커피 기초지식부터 커피 품종, 수확, 공정, 로스팅과 그라인딩, 브루잉, 커피 원산지 별 특징들까지 전문가뿐만 아니라 커피의 세계에 입문한 초보자들도 어렵지 않게 이해할 수 있다. 커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다 저자는 커피를 둘러싼 역사적 배경과 원산지 별 특징들을 상세히 알려준다. 또한 우리가 마시는 커피에 숨은 이야기들과 농장들이 지닌 특징들도 꼼꼼히 전달한다. 커피의 원산지는 에디오피아가 널리 알려졌지만 중앙아프리카와 동아프리카에서 엄청난 커피가 재배되고 있다. 커피 시장은 크게 성장했지만 커피 소비자들은 커피에 대한 특성을 파악하는 데 혼선을 겪곤 한다. 저자는 생산지별 고유 기술과 특성을 이해하기 쉽게 정리하고 커피의 수확 과정, 시음 방식, 커피콩의 생산 이력제를 설명한다. 커피의 무한한 가능성을 탐구한다 <커피 아틀라스>에는 원두 구입과 보관, 로스터 기기의 종류, 집에서 커피를 신선하게 보관하는 법도 담겨 있다. 272페이지의 양장본인 이 책에 담겨 있는 방대한 사진과 삽화, 안내 표 등은 커피에 대한 이해를 더욱 수월하게 도와준다. 오늘날 우리는 커피의 유래와 특성을 이해하려는 노력을 통해 어느 때보다 맛있는 커피를 즐기고 있다. 커피의 무한한 가능성을 탐구하고 싶은 독자들, 최상의 커피를 즐기고 싶은 커피 애호가들에게 이 책은 필독서로 부족함이 없다.

7\t들어가는 말

10\tPART ONE:
\tINTRODUCTION
\tTO COFFEE
\t커피 기초 지식
12\t아라비카와 로부스타
15\t커피나무
21\t커피 열매
22\t커피 품종
27\t커피 수확
31\t커피 공정
42\t커피 거래 방식
48\t커피 음료의 짧은 역사
\t
52\tPART TWO:
\tFROM BEAN TO COFFEE
\t생두에서 커피가 되기까지
54\t커피 로스팅
62\t원두 구입과 보관
66\t커피 시음과 설명
70\t커피 그라인딩
72\t브루잉에 사용하는 물
75\t브루잉 기초 상식
96\t에스프레소
118\t홈 로스팅

120\tPART THREE:
\tCOFFEE ORIGINS
\t커피 원산지
122\t아프리카
124\t부룬디
128\t콩고민주공화국
132\t에티오피아
138\t케냐
144\t말라위
146\t르완다
150\t탄자니아
154\t우간다
158\t잠비아
160\t아시아
162\t중국
164\t인도
168\t인도네시아
174\t파푸아뉴기니
178\t필리핀
182\t타이
186\t베트남
190\t예멘
194\t아메리카
196\t볼리비아
198\t브라질
204\t콜롬비아
210\t코스타리카
216\t쿠바
218\t도미니카공화국
220\t에콰도르
222\t엘살바도르
230\t과테말라
236\t아이티
238\t미국: 하와이
242\t온두라스
246\t자메이카
248\t멕시코
252\t니카라과
254\t파나마
258\t페루
262\t베네수엘라
\t
264\t용어 사전
266\t색인
272\t감사의 말