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남도김치

김지현, 임재숙, 박기순 외 저 | 백산 | 2021년 05월

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ISBN : 9791166391668 / 324쪽 152 x 223 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 김지현, 임재숙, 박기순 외
저자 : 김지현
광주여자대학교 식품영양학과 교수
한국김치발효연구소 대표
경기대학교대학원 외식조리관리학과 관광학박사

저자 : 임재숙
고운물로 동동 대표

저자 : 박기순
광주여자대학교 식품영양학과 겸임교수
박기순김치·식문화연구소 대표
2010 광주세계김치문화축제 대통령상 수상
호남대학교 대학원 호텔관광학과 경영학박사

저자 : 박현숙
초당대학교 외식조리창업학과 겸임교수
광주여자대학교 식품영양학과 겸임교수
Good Food 연구소 대표
호남대학교 대학원 호텔관광학과 경영학박사

저자 : 김영숙
은산촌푸드 대표
광주여자대학교 대학원 식품영양학과 이학석사

저자 : 조은주
숨발효음식연구소 대표
광주여자대학교 대학원 식품영양학과 이학석사

저자 : 김세정
조선대학교 대학원 식품영양학과 박사과정 수료

목차

- 남도김치이야기
- 광주광역시, 나주시, 보성군, 고흥군, 장흥군의 김치이야기
- 광주광역시, 담양군의 김치이야기
- 진도군, 함평군, 담양군, 장성군의 김치이야기
- 신안군, 무안군, 목포시의 김치이야기
- 곡성군, 구례군, 순천시, 광양시, 여수시의 김치이야기
- 화순군, 영암군, 영광군의 김치이야기
- 강진군, 완도군, 해남군의 김치이야기

- 남도봄김치
- 남도여름김치
- 남도가을김치
- 남도겨울김치
- 고조리서를 재현한 옛 김치
- 색다른 김치
- 말랭이김치

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