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ISBN : 9791165670726 / 276쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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1.위생관리
제1절 개인위생관리
제2절 식품위생관리
제3절 주방위생관리
제4절 식중독 관리
제5절 식품위생 관계법규
제6절 공중보건학
2.안전관리
제1절 개인안전관리
제2절 장비 도구 안전작업
제3절 작업환경 안전작업
3.재료관리
제1절 식품재료의 성분
제2절 효소
제3절 식품과영양
4.구매관리
제1절 시장조사
제2절 구매관리
제3절 재고관리
제4절 검수관리
제5절 원가관리
5.기초조리 실무
제1절 조리준비
제2절 식품의 조리원리
6.한식조리 실무
제1절 한식 밥 조리
제2절 한식 죽 조리
제3절 한식 국 탕 조리
제4절 한식 찌개 조리
제5절 한식 전 적 조리
제6절 한식 생채 회 조리
제7절 한식 조림 초 조리
제8절 한식 구이 조리
제9절 한식 숙채 조리
제10절 한식 볶음 조리
