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외식사업경영 [제2판]

양일선, 김혜영, 남궁영 외 저 | 교문사 | 2021년 03월

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ISBN : 9788936321635 / 312쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 양일선, 김혜영, 남궁영 외
저자 : 양일선
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 명예교수

저자 : 김혜영
배화여자대학교 식품영양과 겸임교수

저자 : 남궁영
경희대학교 호텔관광대학 Hospitality경영학부 교수

저자 : 박문경
한양여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 백승희
신구대학교 호텔외식F&B과 부교수

저자 : 신서영
서일대학교 자연과학대학 식품영양학과 부교수

저자 : 이민아
국민대학교 자연과학대학 식품영양학과 부교수

저자 : 장윤정
우송대학교 Sol International School 글로벌외식창업학과 조교수

저자 : 정유선
서일대학교 자연과학계열 식품영양전공 겸임교수

저자 : 조미나
수원대학교 경상대학 호텔관광학부 부교수

저자 : 차성미
한양여자대학교 외식산업과 부교수

저자 : 차진아
전주대학교 문화관광대학 한식조리학과 교수

저자 : 한경수
경기대학교 관광대학 외식조리학과 교수

저자 : 함선옥
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수

목차

PART 1 외식사업의 이해

1 외식산업의 개요

2 외식사업의 특성과 트렌드


PART 2 외식사업 기획

3 브랜드 콘셉트 개발과 사업화

4 외식공간 디자인


PART 3 외식사업 운영의 실제

5 메뉴

6 위생 및 안전

7 인적자원

8 고객서비스

9 마케팅 커뮤니케이션

10 원가관리

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