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ISBN : 9791160091250 / 440쪽 182 x 257 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
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- 저자 : 김연진
PART 01
빵류 재료…………………………………………… 9
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구?0
CHAPTER 02 빵의 제법?3
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가?9
CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정?작업 환경 관리?8
PART 02
과자류 재료………………………………………… 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구?4
CHAPTER 02 반죽과 믹싱?7
CHAPTER 03 제품별 반죽법?1
CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정?작업 환경 관리?8
PART 03
제조 및 위생관리………………………………… 93
CHAPTER 01 기초 과학?4
CHAPTER 02 재료 과학?08
CHAPTER 03 영양학?45
CHAPTER 04 식품위생학?64
PART 04
기출문제(빵류 재료)……………………………… 195
PART 05
기출문제(과자류 재료)…………………………… 245
PART 06
기출문제(제조 및 위생관리)……………………… 295
PART 07
핵심요약노트…………………………………… 421
