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• [시리즈] cooking at home [1]

반디앤루니스 리뷰

파스타, 어떻게 맛있게 만들어요?

면을 삶고 소스, 재료를 더하면 뚝딱 완성되는 파스타는 이제 가정에서도 자주 먹습니다. 누구나 쉽게 만들 수 있지만 맛있게, 그리고 다양하게 먹기란 쉽지 않지요. 맛내기가 의외로 까다롭기 때문입니다. 파스타 요리책이나 레시피를 손쉽게 접할 수 있지만 정작 만들고 싶은 파스타는 많지 않지요. 복잡한 조리법, 우리 입맛이나 식문화와 맞지 않는 재료 등이 부담스럽고 낯설어 실패하는 경우가 많거든요.

<파스타>는 전문가의 레시피를 담았지만 누구나 쉽게 도전할 수 있도록 문턱을 낮추었습니다. 쉬운 재료로 시작해 단계별로 난이도를 높였으며 요리 초보들도 쉽게 시작할 수 있도록 재료 준비부터 스타일링까지 저자의 모든 노하우를 담았습니다.
레스토랑에서 먹게 되면 파스타 한 그릇의 가격이 부담스럽기도 하고 소스나 부재료가 적어서 서운한 경우도 종종 있습니다. 이런 아쉬움을 해소할 수 있도록 72가지의 실용적인 레시피를 개발했습니다. 브런치로, 런치로, 디너로, 주말 메뉴로, 술안주로... 언제 먹어도 좋은 메뉴가 가득하지요. <파스타>를 자주 펼쳐보고 참고해주세요. 매일 다채롭게 즐길 수 있도록 제안해주는, 충실한 가이드가 될 것입니다.

출판사 리뷰

푸디부터 요알못까지! 누구나 실패 없는 파스타 레시피 POINT 1 쉽게 찾을 수 없는 72가지의 파스타 메뉴 초급 23가지, 중급 26가지, 고급 23가지, 총 72가지의 파스타 메뉴를 담았습니다. 여기에 사이드 메뉴 9가지, 각종 홈메이드 파스타와 소스, 그리고 남은 소스 활용 메뉴까지... 홈메이드 파스타를 만들기 위해 필요한 모든 메뉴와 과정을 놓치지 마세요. 수많은 시도와 수정을 거듭해 개발한 흔치 않은 메뉴는 <파스타>에서만 볼 수 있습니다. POINT 2 초급부터 고급까지! 단계별로 배울 수 있는 파스타 수업 파스타가 아직 낯설다면 요리를 시작하기 전에 미리 재료와 도구 등을 익히고 본격적인 요리를 시작하세요. 요리를 시작하기 전에 차근차근 배울 수 있도록 준비 단계를 구성했어요. 다음으로는 초급 단계의 메뉴부터 도전해보길 권합니다. 초급 단계의 파스타가 익숙해졌다면 중급, 그리고 고급의 순으로 요리를 시작해보세요. 내 요리 실력에 맞는 레시피를 골라서 시작한다면 자신감이 붙고 요리가 더욱 즐거워질 것입니다. 단계별, 입맛별로 적당한 파스타부터 시작해보세요. POINT 3 정통부터 퓨전까지, 입에 맞는 맞춤 파스타 레시피 가장 기본이 되는 정통 파스타는 물론 변형을 한 이색 파스타까지 모두 다루었습니다. 우리 입에 맞도록 재료와 소스 등을 변형해 부담스럽지 않게 요리법을 수정했습니다. 또한 한식, 일식으로만 사용하던 재료나 조리법을 파스타에 응용했습니다. 늘 쓰던 재료의 색다른 변신을 경험해보세요.

파스타를 만들기 전 알아야 할 재료, 도구, 조리법 사용법부터 남은 소스를 활용하는 방법까지, 유용한 스킬이 가득합니다.

초급 단계에서는 냉장고 속 재료, 마트에서 쉽게 구입할 수 있는 재료로 만드는 기본 파스타를 소개합니다. 빠르게 완성할 수 있는 부담 없는 메뉴입니다.

중급 단계에서는 재료와 소스의 조합으로 색다른 맛을 낼 수 있는 메뉴를 제안합니다. 늘 먹는 파스타가 지겨울 때 도전하기 좋습니다.

고급 단계에서는 특별한 날에 어울리는 근사한 메뉴를 담았습니다. 과정이 다소 복잡하고 재료도 다양하지만 만들고 나면 뿌듯해집니다.

보너스 편에서는 파스타와 곁들이기 좋은 사이드 메뉴를 소개합니다. 피클, 절임 등 미리 만들어두고 먹을 수 있는 메뉴부터 손쉽게 만드는 샐러드 메뉴 등을 담았습니다.

Prologue 16 Part1 요리하기 전 재료 알기 24 파스타/소스/치즈/허브/기타 도구 알기 40 삶는 도구/조리 도구 파스타 다루기 44 계량/삶기/보관/담기 집에서 만들기 54 홈메이드 파스타/홈메이드 소스 남은 소스 활용하기 74 토마토소스/페스토/미트소스/크림소스 Part2 초급 토마토스파게티 82 방울토마토스파게티 84 알리오올리오스파게티 86 대파스파게티 88 우유포트펜네 90 카르보나라스파게티 92 달걀피넛버터링귀네 94 노르마푸실리 96 미트소스스파게티 98 마르게리타푸실리 100 표고버섯바질페스토링귀네 102 로메인레드페스토링귀네 104 명란스파게티 106 마늘종삼겹살페투치네 108 레몬루콜라링귀네 110 페코리노후추스파게티 112 훈제연어그린피파르팔레 114 아라비아타링귀네 116 푸타네스카펜네 118 트러플크림페투치네 120 미소두부페투치네 122 참치레몬파르팔레 124 햄브로콜리링귀네 126 Part3 중급 감자바질페스토로텔레 130 아보카도크림소스파파르델레 132 미트볼링귀네 134 홍합스튜스파게티 136 바지락감태크림소스탈리아텔레 138 골뱅이고르곤졸라크림소스푸실리 140 알감자발사믹드레싱푸실리 142 연어스테이크페투치네 144 프로슈토멜론스파게티 146 닭고기부카티니 148 스위트콘닭고기펜네베이크 150 돼지고기고추장크림소스부카티니 152 오렌지해물푸실리샐러드 154 살라미초리조포트리가토니 156 스파이시비엔나펜네 158 가리비수란유자소스스파게티 160 방울양배추머스터드소스탈리아텔레 162 해물레드커리포트카펠리니 164 주꾸미레드페스토카사레차 166 스팸김치볶음링귀네 168 라디키오페투치네와 네 가지 치즈소스 170 우메보시토마토카펠리니 172 봉골레링귀네 174 차돌박이레몬드레싱링귀네 176 해물푸실리수프 178 타코푸실리샐러드 180 Part4 고급 하몽부라타스파게티 184 연어토르텔리니와 콘소메 186 닭고기파프리카탈리아텔레 188 리코타아티초크콘킬리오니 190 프리마베라소스탈리아텔레 192 단호박민트페스토라자냐 194 소갈비스튜칼라마라타 196 성게알크림소스부카티니 198 소고기라구파파르델레 200 닭고기미트볼탈리아텔레 202 소고기스테이크오레키에테와 가지소스 204 뇨키와 구운 채소 206 비트크림소스트리폴리네 208 대구카망베르소스파케리 210 문어스튜행커치프 212 돼지고기크림스튜카바텔리 214 버섯맥앤치즈 216 클래식라자냐 218 스파게티키슈 220 전복시금치퓨레파파르델레 222 칠리크랩링귀네 224 콜리플라워비건스파게티 226 베이컨진로제소스페투치네 228 Bonus 곁들임 메뉴 오이브로콜리피클 231 청양고추피클 232 양송이버섯절임 233 파프리카절임 234 코울슬로 235 루콜라호두샐러드 236 양상추샐러드 237 로메인리코타샐러드 238 구운 과일 239