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ISBN : 9788940643846 / 100쪽 260 x 380 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 박순
<제1편 핵심요약편>
Part 1. 위생관리
Chapter 1. 개인위생관리
Chapter 2. 식품위생관리
Chapter 3. 주방위생관리
Chapter 4. 식중독 관리
Chapter 5. 식품위생관계법규
Chapter 6. 공중보건
Part 2. 안전관리
Chapter 1. 개인 안전관리
Chapter 2. 장비ㆍ도구 안전관리
Chapter 3. 작업환경 안전관리
Part 3. 재료관리
Chapter 1. 식품과 영양
Chapter 2. 식품재료의 구성 성분
Chapter 3. 식품과 효소
Part 4. 구매관리
Chapter 1. 시장조사 및 구매관리
Chapter 2. 검수관리
Chapter 3. 원가
Part 5. 기초 조리실무
Chapter 1. 조리 준비
Chapter 2. 식품의 조리 원리
Part 6. 양식 기초 조리
Chapter 1. 양식 기초 조리 실무
Chapter 2. 스톡 조리
Chapter 3 소스 조리
Chapter 4 수프 조리
Chapter 5 전채 조리
Chapter 6 샐러드 조리
Chapter 7 파스타 조리
Chapter 8 샌드위치 조리
Chapter 9 디저트 조리
Chapter 10 연회
<제2편 예상출제문제편>
제1회 예상출제문제
제2회 예상출제문제
제3회 예상출제문제
<제3편 기출복원문제편>
제1회 기출복원문제
제2회 기출복원문제
제3회 기출복원문제
제4회 기출복원문제
제5회 기출복원문제
제6회 기출복원문제
제7회 기출복원문제
제8회 기출복원문제
제9회 기출복원문제
제10회 기출복원문제
