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ISBN : 9791157632480 / 348쪽 188 x 255 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 이흥구 반택기 이재
이론편
제1장 서양조리의 이해
1. 서양조리의 개요
2. 서양조리의 역사
3. 메뉴의 이해
제2장 주방의 의의와 이해
1. 조리의 의의
2. 주방의 개요
3. 주방의 기능별 분류
4. 주방의 조직 및 업무내용
제3장 기본 조리방법
1. 기본 채소 썰기
2. 기본 조리방법
3. 계량 및 환산
제4장 주방의 안전관리
1. 개인위생관리
2. 주방위생
3. 작업자 안전관리
4. 식품위생
제5장 주방에서 사용되는 설비와 기구
1. 칼의 정의
2. 칼의 종류
3. 조리용 소도구
4. 주방기기의 종류
5. 전기버너
6. 분자요리
제6장 식재료의 이해
1. 육류
2. 가금류
3. 어패류
4. 채소류
5. 향신료
6. 파스타
7. 치즈
실기편
전채(Appetizer)
수프(Soup)
샐러드(Salad)
생선과 해산물(Fish and Seafood)
파스타와 피자(Pasta and Pizza)
육류(Meat)
샌드위치(Sandwich)
디저트(Dessert)
