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닫기 빵을 만든다는 것은 때론 힘들기도 하지만, 그보다 훨씬 신나고 즐거운 작업이다. 식빵을 잘 만들어보고 싶은데 자꾸 실패를 하는 분, 빵에 대해 잘 모르지만 식빵부터 한번 만들어보고 싶은 분, 식빵을 보다 다양하게 만들어보고 싶은 분, 그 모든 분들이 이 책을 통해 도움을 얻을 수 있길 바랍니다. -MD 추천-
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- 2026년 10월 08일
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ISBN : 9791164260706 / 224쪽 190 x 240 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 이미영
CLASS 01. 재료와 도구에 대한 이해
01. 재료
02. 도구
CLASS 02. 공정에 대한 이해
01. 믹싱
02. 1차 발효
03. 펀치
04. 분할
05. 벤치 타임
06. 성형
07. 2차 발효
08. 굽기
09. 완성
* 오븐 스프링과 오븐 브레이크
* 식빵의 보관
CLASS 03. 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽 양
01. 식빵 틀의 용적
02. 식빵 틀의 반죽 양
CLASS 04. 식빵의 분류
01. 모양에 따른 분류
- 산형 식빵
- 각형 식빵
02. 제법에 따른 분류
- 스트레이트법
- 사전반죽법
- 탕종법
- 천연효모법
- 저온발효법
CLASS 05. 식빵 만들기
- 식빵의 기본 배합, 베이커스 퍼센트(%)
01. 기본식빵
- 풀먼 식빵 틀을 이용해 만드는 각형 식빵 & 산형 식빵
02. 검은깨식빵
03. 근채식빵
04. 화이트식빵
05. 우유생크림식빵
06. 버터식빵
07. 홍차식빵
08. 모카식빵
09. 말차화이트초코식빵
10. 블루베리식빵
11. 무설탕바게트식빵
12. 페이스트리식빵
13. 탕종식빵
- 탕종 만들기
14. 부추베이컨식빵
15. 밤식빵
16. 오징어먹물식빵
17. 초코식빵
18. 통밀식빵
19. 브리오슈식빵
20. 르뱅식빵
- 르뱅 만들기
21. 호두크랜베리식빵
- 중종 만들기
22. 쌀식빵
23. 손반죽식빵
24. 제빵기식빵
- 내 식빵 왜 이럴까요? 식빵 Q&A
CLASS 06. 식빵의 활용
01. 기본토스트
02. 애플시나몬토스트
03. 프렌치토스트
04. 크루통
05. 브레드푸딩
06. 감자에그샌드위치
07. BLT샌드위치
08. 과일샌드위치
09. 크로크무슈
CLASS 07. 스프와 잼
01. 감자대파스프
02. 토마토스프
03. 양배추베이컨스프
04. 딸기잼
05. 청포도잼
06. 키위잼
07. 바나나잼
08. 귤잼
