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조선요리제법[개정판]

방신영 저 | 백산출판사 | 2020년 08월

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ISBN : 9791157638857 / 200쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

방신영(方信榮, 1890-1977)은 1910년 경성정신여학교(京城貞信女學校)를 졸업하고 광주수피아여학교와 모교인 경성정신여학교, 경성여자상업학교 등에서 이십이 년간 교편을 잡았으며, 1925년부터 이듬해까지 일본 동경영양학교(東京榮養學校)에 유학했다. 1929년 이화여자전문학교에 가사과(家事科)가 창설되면서 교수로 부임하여 교육활동을 했고, 1938년과 1949년에 각각 일본과 미국에 일 년 동안 시찰·연구를 했으며, 1952년 정년퇴직했다. 저서로 『조선요리제법』(1917)을 비롯하여 『음식관리법』(1956), 『다른 나라 음식 만드는 법』(1957, 공저), 『중등요리실습』(1958), 『고등요리실습』(1958) 등이 있다. 

목차

주식류
- 밤암죽
- 식혜암죽
- 깨 죽
- 묵물죽
- 로서아수프
- 시금치수프
- 닭수프·골(骨)수프
- 일년감수프
- 달걀우유수프
- 청두수프
- 조개수프
- 김치밥
- 중등밥
- 감자밥
- 별밥
- 부빔밥
- 밀만두
- 모밀만두
- 밀국수
- 떡볶이
- 수접이

부식류
- 등골탕
- 추포탕(복중 음식)
- 수잔지
- 육개장
- 신선로
- 족복기(주저탕)
- 넙치국
- 민어국
- 도미국수
- 방어찌개
- 붕어찌개
- 젓국찌개
- 조기찌개
- 호박오가리찌개
- 외지짐이
- 호박지짐이
- 알찌개
- 왁적이
- 가리찜
- 게찜
- 외찜
- 부레찜
- 양볶음
- 천엽볶음
- 송이볶음
- 제육볶음
- 외생채
- 겨자채
- 낙지전유어
- 채소전유어
- 버섯전유어
- 등골전유어(사철)
- 우육전유어(사철)
- 제육전유어(사철)
- 우육구이(너비아니)
- 방자구이
- 염통산적
- 저육(猪肉)조림
- 민어조림
- 전복쌈
- 맥찹쌀고추장
- 수수고추장
- 쌈김치
- 외소김치
- 파장아찌
- 달래장아찌
- 미나리장아찌
- 두부장아찌
- 숙장아찌
- 외장아찌
- 전복장아찌
- 홍합장아찌

후식류
- 싱검초떡
- 호박떡
- 생편
- 석류병
- 찰전병·돈전병
- 호도엿강정·대추엿강정
- 신검초(승검초)다식
- 생강다식
- 복숭아화채
- 배화채
- 삼차
- 커피차

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