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ISBN : 9791197048692 / 134쪽 210 x 270 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 윤경숙 문숙정 박성
교재 활용법 1
목차 3
제1장 양식조리기능사 실기 합격 정보 5
1. 양식조리기능사 자격증 취득 과정 6
2. 양식조리기능사 실기 시험 합격 전략 7
3. 수험자 지참 준비물 9
4. 수험자 유의사항 11
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 12
6. 실기시험 채점 기준표 13
7. 양식조리기능사 실기 출제 기준 14
제2장 NCS 기준 양식조리기능사 실기 21
Ⅰ. 양식 스톡 조리
1. 브라운 스톡 22
Ⅱ. 양식 전채 조리
2. 쉬림프 카나페 24
3. 프렌치 프라이드 쉬림프 26
4. 참치타르타르와 채소 비네그레이트 28
Ⅲ. 양식 샌드위치 조리
5. 비엘티 샌드위치(베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치) 30
6. 햄버거 샌드위치 32
Ⅳ. 양식 샐러드 조리
7. 월도프 샐러드 34
8. 포테이토 샐러드 36
9. 사우전 아일랜드 드레싱 38
10. 해산물 샐러드 40
11. 시저 샐러드 42
Ⅴ. 양식 조식 조리
12 스페니쉬 오믈렛 44
13. 치즈 오믈렛 46
Ⅵ. 양식 수프 조리
14. 비프 콘소메 48
15. 미네스트로니 수프 50
16. 피시 차우더 수프 52
17. 프렌치 어니언 수프 54
18. 포테이토 크림 수프 56
Ⅶ. 양식 육류 조리
19 치킨 알라킹 58
20. 치킨 커틀렛 60
21. 비프 스튜 62
22. 살리스버리 스테이크 64
23. 서로인 스테이크 66
24. 바베큐 폭찹 68
Ⅷ. 양식 파스타 조리
25. 스파게티 카르보나라 70
26. 토마토소스 해산물 스파게티 72
Ⅸ. 양식 소스 조리
27. 이탈리안 미트소스 74
28. 홀렌다이즈 소스 76
29. 브라운 그래비 소스 78
30. 타르타르 소스 80
제3장 NCS 기준 양식 실무조리 실기 83
Ⅰ. 양식 스톡 조리 88
1. 치킨 스톡 89
2. 생선 스톡 90
3. 송아지 스톡 91
Ⅱ. 양식 전채 조리 92
1. 스터프트 에그 93
2. 크림 치즈 카나페 94
3. 연어알 카나페 95
4. 연어 카나페 96
5. 튜너 칵테일 97
Ⅲ. 양식 사이드 디쉬 조리 98
1. 베이크 포테이토 99
2. 매쉬드 포테이토 100
3. 머쉬룸 ?셀 101
4. 토마토 꽁피 102
5. 그릴드 베지터블 103
Ⅳ. 양식 어패류 조리 104
1. 솔 모르네 105
2. 피시 뮈니엘 106
3. 크림 홍합찜 107
4. 해산물 세비체 108
5. 오렌지 소스 연어구이 109
Ⅴ. 양식 디저트 조리 110
1. 사과조림과 아이스크림 111
2. 크렘 브?레 112
3. 망고 타르트 113
4. 블루베리 무스 114
5. 커스터드 푸딩 115
Ⅵ. 양식 연회 조리 116
1. 안심 스테이크 관자 구이 117
2. 속을 채운 포토밸로 버섯 구이 118
3. 쉬림프 미니 볼 119
4. 부르게스타 120
5. 치킨 갈라틴 121
Ⅶ. 양식 푸드 플레이팅 122
1. 망고 처트니를 곁들인 닭고기구이 123
2. 포트 와인소스 안심 메달리온 124
3. 화이트 와인소스를 곁들인 연어구이 125
4. 연어 파피요트 126
5. 양상추를 곁들인 가자미구이 127
Ⅷ. 양식 소스 조리 128
1. 사우전 아일랜드 드레싱 129
2. 애플 소스 130
3. 토마토 소스 131
