출고예상일 안내
주문하신 상품이 한국에서 현지 배송을 위한 출고단계가 이루어질 것으로 예상되는 날짜입니다. 상품을 준비하는 과정에서 내부적인 사정으로 인해 출고예상일에 다소 오차가 생길 수 있습니다.
여러 상품(예약상품포함)을 함께 주문하신 경우 출고예상일이 가장 늦은 날짜에 맞춰 함께 배송됩니다.
ISBN : 9791160961188 / 352쪽 188 x 257 (㎜)
이 상품에 궁금하신점이 있으세요? 1:1상담문의
아래의 도서와 구매하시면 이 도서들의 적립금을 즉시적용해 드립니다.
출판사 리뷰
PART 01 공통부문 한식, 양식, 중식, 일식, 복어
Chapter 01 위생관리
1. 개인위생 관리……………………………………………………………………………………………………………………………… 14
2. 식품위생 관리……………………………………………………………………………………………………………………………… 17
3. 주방위생 관리……………………………………………………………………………………………………………………………… 38
4. 식중독관리…………………………………………………………………………………………………………………………………… 41
5. 식품위생 관계법규……………………………………………………………………………………………………………………… 47
6. 공중보건………………………………………………………………………………………………………………………………………… 65
예상문제 …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 85
Chapter 02 안전관리
1. 개인 안전관리…………………………………………………………………………………………………………………………… 118
2. 장비·도구 안전작업… …………………………………………………………………………………………………………… 124
3. 작업환경 안전관리…………………………………………………………………………………………………………………… 127
예상문제… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 132
Chapter 03 재료관리
1. 저장관리……………………………………………………………………………………………………………………………………… 135
2. 식품재료의 성분… …………………………………………………………………………………………………………………… 139
3. 효소……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 160
4. 식품과 영양… …………………………………………………………………………………………………………………………… 161
예상문제… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 167
Chapter 04 구매관리
1. 시장조사 및 구매관리……………………………………………………………………………………………………………… 184
2. 검수관리……………………………………………………………………………………………………………………………………… 188
3. 원가……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 195
예상문제… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 200
Chapter 05 기초조리 실무
1. 조리준비……………………………………………………………………………………………………………………………………… 205
2. 식품의 조리원리… …………………………………………………………………………………………………………………… 213
예상문제… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 240
계산문제 정복하기………………………………………………………………………………………………………………………… 263
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리 한식, 양식, 중식, 일식, 복어
Chapter 01 한식
1. 한식 기초 조리실무 / 예상문제……………………………………………………………………………………… 274 / 287
2. 한식 밥 조리 / 예상문제… ……………………………………………………………………………………………… 289 / 291
3. 한식 죽 조리 / 예상문제… ……………………………………………………………………………………………… 293 / 297
4. 한식 국·탕 조리 / 예상문제… ……………………………………………………………………………………… 298 / 302
5. 한식 찌개 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 303 / 305
6. 한식 전·적 조리 / 예상문제… ……………………………………………………………………………………… 306 / 308
7. 한식 생채·회 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………… 309 / 313
8. 한식 조림·초 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………… 314 / 318
9. 한식 구이 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 318 / 323
10. 한식 숙채 조리 / 예상문제…………………………………………………………………………………………… 324 / 326
11. 한식 볶음 조리 / 예상문제…………………………………………………………………………………………… 327 / 329
Chapter 02 양식
1. 양식 기초 조리실무 / 예상문제……………………………………………………………………………………… 330 / 340
2. 양식 스톡 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 341 / 344
3. 양식 전채 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 345 / 351
4. 양식 샌드위치 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………… 352 / 355
5. 양식 샐러드 조리 / 예상문제… ……………………………………………………………………………………… 356 / 364
6. 양식 조식 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 365 / 370
7. 양식 수프 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 371 / 374
8. 양식 육류 조리 / 예상문제……………………………………………………………………………………………… 375 / 381
9. 양식 파스타 조리 / 예상문제… ……………………………………………………………………………………… 382 / 387
10. 양식 소스 조리 / 예상문제…………………………………………………………………………………………… 388 / 391
