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출판사 리뷰

골동 보이차란 무엇인가? 골동 보이차는 ‘골동’의 사전적 의미대로 오래되었거나 희귀한 보이차를 뜻한다. 그렇다면 얼마나 오래된 것일까? 1900년대 보이차가 존재한다고 하지만, 생산 연대가 검증된 것은 1910년대부터이며, 1970년대 중반 이전까지는 골동 보이차라고 보는 데 논란의 여지가 없다. 또 골동 보이차는 운남의 공인된 차장에서 품질 좋은 모차를 긴압해 만든 것으로, 적절한 저장 환경을 제공한 홍콩에서 자연적인 후발효를 거친 것이다. 운남에서 탄생한 뒤 1990년 전후 홍콩의 창고에서 발견되며, 골동 보이차가 차의 역사를 새로 쓰고 있다. 골동 보이차는 저장된 환경 속에서 인위적 조작 없이 자연 발효된 것으로 그 변화를 추측하거나 통제할 수 없는 것이 특징이다. 이는 골동 보이차에 접근하는 데 높은 진입 장벽으로 작용하기도 하지만 차 마니아들에게는 오히려 크나큰 매력으로 다가온다. 그렇다고 골동 보이차를 아예 규정할 수 없는 것은 아니다. 골동보이차의 종류 호급차號級茶. 인급차印級茶. 숫자급 보이차 골동 보이차는 호급, 인급, 숫자급으로 분류한다. 호급차號級茶는 1960년 이전에 개인 상호들에서 생산된 60년 혹은 백년 이상 된 보이차를 말한다. 복원창福元昌, 송빙호宋聘號, 동흥호同興號, 동경호同慶號, 진운호陳雲號, 경창호敬昌號, 동창호同昌號, 강성호江城號 등 수많은 차들이 있지만, 세상에 남아 있는 것은 극히 드물다. 문화적, 예술적 가치를 겸비한 보이차라고 할 수 있다. 인급차印級茶는 중화인민공화국 수립(1949) 이후 1950년에 세운 중국차업공사운남성공사中國茶業公司雲南省公司에서 1970년대 초기까지 생산한 보이차를 말한다. 전통의 수작업을 기계식으로 대체해 대량 생산한 상품으로, 포장지에 ‘중차패원차中茶牌圓茶’와 ‘중국차업공사운남성공사’ 그리고 중간에 상표 ‘팔중차八中茶’라는 한자가 인쇄되어 있다. 대표적인 차로 홍인紅引, 홍인철병紅印鐵餠, 남인藍印, 남인철병藍印鐵餠, 황인黃印, 곤명철병昆明鐵餠, 광운공병光雲貢餠 등이 있다. 숫자급 보이차는 1972년 세운 중국토산축산진출구공사운남성차엽분공사中國土？畜？進出口司雲南省茶葉分公司에서 생산되었다. 운남성은 자체적으로 찻잎 수출권을 획득해 모든 수출 상품에 번호를 붙이기 시작했으며, 대표적인 숫자급 보이차로 7542, 7532, 7572, 8582, 8592 등이 있다. 중국에서는 상표 번호라는 뜻으로 ‘맥호차？號茶’라고 부르며, 포장지에 ‘운남칠자병차雲南七子？茶’라고 인쇄되어 있다. 20여년 현장속에서 찾아낸 골동보이차의 비밀 생산연도, 제다, 보관, 품질 등을 속 시원하게 규명. 이책에서는 그동안 논란이 되어왔던 생차와 숙차, 보관방법에 따른 특징, 형태에 따른 구분과 특징등을 한눈에 볼 수 있게 도록처럼 각차의 사진이 생생하게 실려있다. 이책을 통해 골동보이차의 진품유무를 가릴 수 있도록 저자의 친절한 배려가 깃들어 있다. 이밖에도 보이차의 발효와 숙성의 문제, 골동보이차 고르는 법, 보이차의 저장과 목적, 골동보이차를 맛있게 우리는 벗등 우리가 궁금했던 골동보이차에 대한 세세한 이야기들을 담고 있다.

[제1부] 보이차와 골동 보이차
보이차란 무엇인가?
골동 보이차란 무엇인가?
보이차의 역사
홍콩의 보이차 문화
골동 보이차의 탄생
골동 보이차 시장의 보급과 발전
ㆍ 홍콩 시장의 형성과 발전
ㆍ 대만 시장의 형성과 발전
ㆍ 한국 시장의 형성과 발전

[제2부] 호급 보이차
호급 보이차란
호급 보이차의 종류
ㆍ 복원창(福元昌)
ㆍ 송빙호(宋聘號)
ㆍ 동흥호(同興號)
ㆍ 동경호(同慶號)
ㆍ 동창호(同昌號)
ㆍ 정흥호(鼎興號)
ㆍ 경창호(敬昌號)
ㆍ 강성호(江城號)
ㆍ 동창황기(同昌黃記)
ㆍ 건리정송빙호·백지(乾利貞宋聘號·白紙)
ㆍ 사보공명(思普貢茗)
ㆍ 복록공차(福祿貢茶)
ㆍ 맹경원차(猛景圓茶)
ㆍ 말대긴차(末代緊茶)
ㆍ 기타 호급 보이차
호급 보이차의 이해
ㆍ 조기 발효법과 숙차의 탄생
ㆍ 호급 보이차의 가격 형성

[제3부] 인급 보이차
인급 보이차란
인급 보이차의 종류
ㆍ 홍인(紅印)
ㆍ 홍인철병(紅印鐵?)
ㆍ 무지홍인(無紙紅印)
ㆍ 남인(藍印)
ㆍ 남인철병(藍印鐵?)
ㆍ 황인(黃印)
ㆍ 곤명철병(昆明鐵?)
ㆍ 광운공병(廣雲貢?)
인급 보이차의 이해

[제4부] 숫자급 보이차
숫자급 보이차란
숫자급 보이차의 종류
ㆍ 대람인(大藍印)
ㆍ 수람인(水藍印)
ㆍ 하관철병(下關鐵?)
ㆍ 7432
ㆍ 7542_73청병(??)과 7542
ㆍ 7572
ㆍ 7532_설인(雪印)과 7532
ㆍ 7582와 8582
ㆍ 기타 숫자급 보이차
숫자급 보이차의 이해
ㆍ 입창차의 탄생
ㆍ 퇴창의 필요성
ㆍ 악퇴발효
ㆍ 숫자급 보이차의 가격형성

[제5부] 보이차의 이해
생차와 숙차
창고 저장 방법
보이차의 형태
보이차의 발효
골동 보이차 고르는 법
보이차의 저장 조건
골동 보이차를 맛있게 우리는 방법