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완전합격 떡제조기능사 필기 실기 (2020)

오순덕 저 | 크라운출판사 | 2020년 06월

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ISBN : 9788940642443 / 312쪽 190 x 260 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 오순덕
저자 : 오순덕
- 1983년 힐튼호텔 오픈멤버
- 1988년 라마다 르네상스호텔 오픈멤버
- 1993년 노보텔엠버서더호텔서울 오픈멤버
- (주)선농음식살림 서강대, 인천대 책임영양사
- 성덕대학교 호텔조리과 전임강사
- 서정대학교 식품영양과 조교수
- 경기도문화재전문위원(2014~2020)
- (주)오순덕식품외식산업연구소 대표
- 조선왕조궁중의궤음식문화연구소 소장
- 가즌뜰 떡 R&D 전문위원
- 고려대학교 이학박사
- 연세대학교 정치학석사
- 한국조리기능장
- 고문헌&의궤 음식전문가
- 서울특별시지방기능경기대회 심사장 역임
- JCCT 우수논문상 등 다수 수상
- 박사학위논문 : 「우리나라 떡의 재료 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰 : 조선시대 떡의 종류
를 중심으로」 (고려대학교, 2009)
- 학술논문 : 「주재료에 따른 조선시대 떡류의 문헌적 고찰」 (한국식생활문화학회지, 2010)
- 학술논문 : 「부재료에 따른 조선시대 떡류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰」 (한국식생활문화학회지, 2010)

목차

떡제조기능사 필기
제1편 떡 제조 기초이론
1장 떡류 재료의 이해
2장 떡류 제조공정

제2편 떡류 만들기
1장 재료준비
2장 떡류 만들기
3장 떡류 포장 및 보관

제3편 위생·안전관리
1장 개인 위생관리
2장 작업환경 위생관리
3장 안전관리

제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
1장 떡의 역사
2장 떡 문화

제5편 실전모의고사
제1회 실전모의고사(기출문제)
제2회 실전모의고사

떡제조기능사 실기
1. 설기떡 만들기
2. 경단 만들기
3. 송편 만들기
4. 쇠머리떡 만들기

참고문헌

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