• 가정/생활/요리 > 요리 > 차/술/음료

2020/5 가정/생활/요리 54위 | 현재 가정/생활/요리 62위 |

• [시리즈] 맛있는 시리즈 [2]

반디앤루니스 리뷰

"카페에서 마시던 맛있는 커피를 집에서도 내릴 수 있다면?" 카페 비즈니스와 커피 레시피를 기획하면서 쌓은 커피에 대한 노하우를 담았다. 원두를 고르고, 로스팅하고, 분쇄하고, 갖가지 방법으로 추출하는 방법을 통해 보다 맛있는 커피를 즐길 수 있고 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한 다양한 커피 메뉴 레시피, 커피와 잘 어울리는 디저트 레시피를 통해 보다 풍부한 커피 라이프를 실현할 수 있다. 맛있는 커피는 ‘내 입맛에 맞는 커피’라고 말하는 저자의 커피 경험을 따라 가다보면, 어느새 나만의 특색 있는 커피를 만들 수 있을 것이다.

출판사 리뷰

‘홈바리스타’, ‘홈카페’라는 말이 더 이상 어색하지 않은 시대다. 그만큼 커피를 취향대로 집에서 즐겨 마실 수 있으며, 반드시 전문가가 아니어도 어렵지 않게 접근할 수 있는 방법이 많아진 것이다. 융 드립, 사이펀, 워터 드립 등 추출 방법에 따라 개성과 전문성을 띠는 커피숍이 늘었고, 노하우를 갖고 직접 로스팅한 원두를 판매하기도 한다. 커피가 삶에 가까워진 만큼, 또 그만큼 깊어졌다. 우리는 좀 더 커피를 깊이 있게 즐기기 위한 것들을 논의해도 어색하지 않게 되었다. 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 1 : 커피 맛은 원두부터 커피에 대한 접근 방식은 ‘경험’에 의한 것과 ‘과학’적인 데이터로 나눌 수 있을 것이다. 이 책은 커피 전문가가 오랜 시간 경험으로 터득한 커피 맛에 대한 노하우를 담은 것이다. 한 잔의 커피가 나오기까지 수많은 공정을 거치지만, 맛의 결정 조건은 원두의 선택부터 시작된다. 원두가 지닌 향미와 생산 방식, 생산 농장에 대한 관심이 맛있는 커피를 내리는 첫 번째 조건인 것이다. 이 책에는 원두 프로필을 제공하여 브라질 산토스 No.2, 블루마운틴, 이르가체페 등의 공정분류, 생산지, 적정 로스팅, 맛의 특징 등을 한눈에 파악할 수 있도록 하였다. 집에서도 충분히 원하는 커피의 맛을 즐길 수 있도록 원두의 구매 방법, 블렌딩, 판매 사이트 등을 수록하였고 또한 원두의 특징에 따라 페이퍼 드립, 융 드립, 모카포트 등 추출기구를 다루는 법, 올바른 보관법 등 커피의 맛을 좌우하는 모든 요소와 조건을 다룬다. 도서 정보 / 책 소개 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 2 : 풍부한 홈카페 메뉴를 위한 커피 레시피 베리에이션 커피는 기본적으로 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한다. 여기에 스팀밀크, 밀크폼, 휘핑크림, 시럽, 초콜릿 소스의 다섯 가지 토핑을 어떻게 조합하느냐에 따라 카페오레, 카페라떼, 카푸치노 등 다양한 메뉴가 탄생된다. 연유를 첨가하는 베트남식 커피, 캐러멜 와플을 얹어 녹여먹는 네덜란드식 캐러멜 커피, 향신료를 첨가해 이색적인 맛을 내는 마살라 커피와 카더몬 커피, 럼주와 초콜릿을 넣은 브라질식 커피 등 세계 여러 나라의 커피 레시피와 탄산수와 베리류 플레이버 시럽을 넣은 디저트 아이스커피, 아이스크림을 넣은 카페 플로트, 오렌지 주스와 휘핑크림을 첨가한 아이스 카페 나폴리타노 등 맛과 비주얼도 챙긴 디저트 커피 레시피도 수록하였다. 이외 설탕, 물/크림, 커피잔 고르기 등 커피 맛을 좌우하기도 하는 디테일한 부분에 대해서도 놓치지 않도록 하였다. 수록 내용 - 28가지 원두 프로필 (산지, 로스팅 포인트, 등급 등) - 원두의 특징에 따른 블렌딩, 로스팅, 분쇄, 추출 방법 - 추출기구의 특징과 사용법 (페이퍼 드립, 융 드립, 사이펀, 에스프레소 머신, 모카포트, 워터 포트) - 41가지 베리에이션 커피 레시피 (핫 커피, 아이스커피, 에스프레소 베이스) - 커피 아트, 커피와 어울리는 디저트 레시피

머리말\t\t\t\t\t\t4

1장 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건\t\t8
내 입맛에 맞는 커피, 집에서 마시는 최고의 한 잔\t\t10
원두 선택과 로스팅이 맛을 좌우한다\t\t\t12
추출 테크닉이 맛을 좌우한다\t\t\t\t16

2장 원두 선택하고 분쇄하기\t\t\t20
원두 고르는 법\t\t\t\t\t22
원두 브랜드의 이해\t\t\t\t\t23
원두 부가가치의 이해\t\t\t\t26
로스팅 포인트를 이해하고 선택하기\t\t\t30
column 맛이 점점 좋아지는 디카페인 커피\t\t\t33
원두 분쇄하고 보관하기\t\t\t\t34
분쇄도 이해하기\t\t\t\t\t35
나에게 맞는 기구 찾기\t\t\t\t38
보관 상태가 맛에 미치는 영향\t\t\t\t40

3장 맛있게 추출하기\t\t\t\t42
추출 조건에 따라 달라지는 맛\t\t\t\t44
추출기구에 따라 달라지는 맛\t\t\t\t47
column 일정한 맛을 내는 커피메이커\t\t\t50
브루잉 커피 내리기\t\t\t\t\t51
페이퍼 드립으로 내리기\t\t\t\t52
융 드립으로 내리기\t\t\t\t\t64
사이펀으로 내리기\t\t``\t\t\t70
에스프레소 내리기\t\t\t\t\t77
에스프레소 머신으로 내리기\t\t\t\t78
column 간편하고 다양해진 캡슐 머신\t\t\t81
모카포트로 내리기\t\t\t\t\t82
아이스커피 내리기\t\t\t\t\t85
워터 드립으로 내리기\t\t\t\t86
브루잉 커피를 식혀서 만들기\t\t\t\t90
column 그 밖의 추출도구로 내리기\t\t\t92

4장 커피, 더 맛있게 즐기기\t\t\t94
설탕 고르기\t\t\t\t\t96
물·크림 고르기\t\t\t\t\t98
커피잔 고르기\t\t\t\t\t100

5장 베리에이션 커피 · 디저트 레시피\t\t102
베리에이션 커피의 토핑\t\t\t\t104
핫 커피 베이스\t\t\t\t\t107

목차
카페오레\t\t\t\t\t\t108
비엔나커피\t\t\t\t\t109
카페 플랑드르\t\t\t\t\t110
베트남식 커피\t\t\t\t\t111
아인슈페너\t\t\t\t\t112
모카 자바\t\t\t\t\t113
멜랑주\t\t\t\t\t\t114
잉글리시 스타일 커피\t\t\t\t115
카페 리모네\t\t\t\t\t116
네덜란드식 캐러멜 커피\t\t\t\t117
마살라 커피\t\t\t\t\t118
카더몬 커피\t\t\t\t\t119
페퍼민트 커피\t\t\t\t\t120
브라질식 커피\t\t\t\t\t121
허니 카페 콘 레체\t\t\t\t\t122
조린 설탕 시럽을 넣은 달콤 쌉싸름한 카페 콘 레체\t\t123
마시멜로 커피\t\t\t\t\t124
커피 에그노그\t\t\t\t\t125
아이스커피 베이스\t\t\t\t\t126
아이스 카페오레\t\t\t\t\t127
아이스 비엔나커피\t\t\t\t\t128
아이스 쁘띠 오레\t\t\t\t\t129
아이스 모카 자바\t\t\t\t\t130
디저트 아이스커피\t\t\t\t\t131
아이스 진저 커피\t\t\t\t\t132
아이스 진저 폼 커피\t\t\t\t133
카페 플로트\t\t\t\t\t134
아이스 모카 플로트\t\t\t\t\t135
모카 프로스티\t\t\t\t\t136
아마레토 밀크커피\t\t\t\t\t137
아이스 카페 나폴리타노\t\t\t\t138
망고 & 커피 소다 플로트\t\t\t\t139
에스프레소 베이스\t\t\t\t\t140
피넛 컵\t\t\t\t\t\t141
스파이시 아이리시 크림 라떼\t\t\t\t142
아마자케 카푸치노\t\t\t\t\t143
카페 라떼 프레도\t\t\t\t\t144
아이스 카푸치노\t\t\t\t\t145
카페 프레도(아이스 커피)\t\t\t\t146
아이스 비앙코 에스프레소\t\t\t\t147
카페 프레도 샤커레토\t\t\t\t148
로켓 커피\t\t\t\t\t149
아이스 모카 라떼\t\t\t\t\t150
column 커피 아트에 도전\t\t\t\t151

목차

디저트\t\t\t\t\t\t153
비스코티\t\t\t\t\t\t154
호두 흑당 파운드 케이크\t\t\t\t156
아메리칸 쿠키\t\t\t\t\t158
커피 젤리\t\t\t\t\t160
쌀가루 롤 케이크\t\t\t\t\t162
레어 치즈 케이크\t\t\t\t\t164

6장 맛있는 원두 찾기\t\t\t\t166
맛있는 원두를 찾기 위한 기초 지식\t\t\t168
남미\t\t\t\t\t\t170
브라질 산토스 No.2 · 브라질 산토스 모지아나 \t\t171
브라질 알리안사 RA · 콜롬비아 엑셀소 \t\t\t172\t
콜롬비아 수프레모 나리뇨 · 콜롬비아 나랑호 \t\t173
에메랄드 마운틴 · 몬테알토 오가닉\t\t\t174
중미·카리브해\t\t\t\t\t175
브루마스 레드 허니 · 산 가브리엘 내추럴\t\t\t176
라스 빅토리아스 오렌지 버번 · 하이메 몰리나 버번 \t177\t
카미노 레알 SHB · 과테말라 라 볼사 \t\t\t178\t
블루마운틴 No.1 · 크리스털 마운틴\t\t\t179
아시아·태평양\t\t\t\t\t180
자바 로부스타 WIB-1 · 가요 마운틴 \t\t\t181
만델링 슈퍼 그레이드 시볼가 · 만델링 린통 G1 슈퍼\t182
부눔 우 · 로부스타 폴리시드 G1\t\t\t183
아프리카·중동\t\t\t\t\t184
마사이 AA · 마카레 AA\t\t\t\t185
모카 마타리 · 구지 \t\t\t\t\t186\t
이르가체페 · 스카이힐\t\t\t\t187

오리지널 블렌드 커피 만들기\t\t\t\t188
인터넷 쇼핑몰에서 원두 구하기\t\t\t\t190
커피 구입 사이트\t\t\t\t\t193
참고자료\t\t\t\t\t\t194
관련 시험
참고사이트 \t\t\t\t\t196
구입처