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ISBN : 9791196984502 / 284쪽 240 x 300 (㎜)
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반디앤루니스 리뷰
2020 월드구르망쿡북어워드 프로패셔널 파티시에 부문 최우수상 수상작. 2017년 월드 베스트 파티시에 상을 받으며 일약 세계적 스타로 떠오른 세드릭 그롤레는 인스타 팔로워 150만 명 이상을 자랑하는 현재 전 세계에서 가장 핫한 파티시에다. 그는 전작 『과일 디저트』에서 이전에 본 적이 없는 경이롭고 환상적인 디저트를 선보였다면 이 책에서는 보다 기본과 재료에 충실한 다양한 파티스리 세계를 보여준다.
불랑제리, 파티스리라는 기본에 충실하면서도 새로운 세계로 향하는 시작이다.”라고 세드릭 그롤레 자신이 말한 것처럼, 이 책은 기본과 자연에 충실한 새로운 파티스리 100여 가지를 선보인다. 이 책에서 제안하는 디저트와 소르베, 빵 등에는 보존제와 색소가 들어가지 않고, 원재료 자체가 지닌 질감과 신선함, 본연의 맛을 가능한 최대로 살릴 수 있도록 제조과정 단계를 최소화 했다. 따라서 비에누아즈리와 빵은 집에서도 최대한 손쉽게 만들 수 있도록 고안한 그만의 레시피가 들어 있다.
출판사 리뷰
프랑스 파티스리의 기본, 자연을 생각하는 디저트
“『과일 디저트』가 고도의 테크닉과 정확성, 최고의 탁월함을 요하는 최상급 디저트 위주였다면 이 책 오페라는 불랑제리, 파티스리라는 기본에 충실하면서도 새로운 세계로 향하는 시작이다.”라고 세드릭 그롤레 자신이 말한 것처럼, 이 책은 기본과 자연에 충실한 새로운 파티스리 100여 가지를 선보인다. 이 책에서 제안하는 디저트와 소르베, 빵 등에는 보존제와 색소가 들어가지 않고, 원재료 자체가 지닌 질감과 신선함, 본연의 맛을 가능한 최대로 살릴 수 있도록 제조과정 단계를 최소화 했다. 따라서 비에누아즈리와 빵은 집에서도 최대한 손쉽게 만들 수 있도록 고안한 그만의 레시피가 들어 있다.
파리 오페라 거리에 문을 연 디저트 티룸 ‘오페라’의 레시피를 그대로 담은 책
세드릭 그롤레는 2019년 11월, 자신의 이름을 걸고 ‘오페라’의 문을 열었다. 오페라는 페이스트리에서 가장 유명한 케이크의 이름이기도 하지만, 프랑스 음악에서도 가장 유명한 장르이기도 하다, 세드릭은 파리를 대표하는 이 두 가지 의미를 담아, 파리에서 가장 유명한 거리인 오페라에 동명의 매장을 낸 것이다. 매장에서는 시간대별로 서빙하는 디저트 종류가 다른데, 책은 오페라 매장과 동일하게 오전 7시, 오전 11시, 오후 3시, 오후 5시에 나오는 시간대별 레시피 그대로 100여 개의 달하는 디저트를 소개한다.
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- 저자 : 세드릭 그롤레
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- 역자 : 강현정
서문 - 요한 카롱 005
책을 시작하며 - 세드릭 그롤레 011
7시
- 비에누아즈리 018
크루아상/초콜릿 크루아상/건포도 페이스트리 롤/방사형 팔미에/라즈베리 페이스트리 롤/애플파이/퀸아망/애플 턴오버/살구, 잣 페이스트리 롤/페이스트리 플랑아몬드 고슴도치 파운드/씨앗 페이스트리 롤/레몬 페이스트리 롤/왕관 페이스트리/마들렌 XL/프랄린 브리오슈/사부아 케이크/설탕을 뿌린 쿠겔호프/팬케이크/요거트 케이크/초콜릿 바닐라 마블 파운드케이크
11시
- 파티스리 068
키르슈 캐러멜 슈/시트러스 바바/크렘 카라멜/클라푸티/과일 타르트/미니 초콜 자허 케이크/화이트 포레스트 케이크/딸기 케이크/라즈베리 케이크/바닐라 오페라/헤이즐넛 브레스트 누아제트/생 트로페 타르트/초콜릿 메르베유/프랄린 쉭세/서양배 타르트/밤 타르트/레몬 플라워 타르트/지브라 바슈랭/에클레어/에클레어 를리지외즈/복숭아 타르트/애플 타탱 타르트/옛날식 애플 타르트/루바브 크럼블 타르트/블랙베리 푀유테/즉석 푀유테/바스크식 타르트/오페라 티라미수/바닐라 캐러멜 생토노레/트리아농 초콜릿 케이크/초콜릿 퐁당 케이크/초콜릿 무스/견과류, 씨앗 갈레트/피스타치오 갈레트/설탕을 뿌린 브리오슈/크리스피 에그
- 가토 드 부아야주 156
크리스피 라즈베리 아를레트/견과류, 씨앗 바/와플 스틱/피낭시에/바닐라 슈케트/크림 타르트/코코넛 볼/라즈베리 뤼네트 타르틀레트/초콜릿 쿠키 XXL
15시
- 볼 디저트 176
카페 조호르/캐러멜 라이스 칩/멜론 그래놀라/딸기 볼/허니 코랄/솔티 카카오/레몬 망고 아이스 볼/머랭 수플레/멕시칸 마리골드 자몽/코코넛, 시트러스 초피 후추/흑미를 곁들인 체리/바닐라 부이용/루바브/라즈베리와 딜
- 과일 소르베 디저트 212
소르베를 채운 살구/소르베를 채운 파인애플/소르베를 올린 바나나/소르베를 채운 체리/소르베를 채운 라임/소르베를 채운 코코넛/소르베를 채운 카피르 라임/소르베를 채운 무화과/소르베를 채운 키위/소르베를 채운 망고/소르베를 채운 패션푸르트/소르베를 채운 복숭아/소르베를 채운 서양배/소르베를 채운 사과
17시
- 마지막 오븐 작업 242
프렌치 전통 바게트/프렌치 토스트
부록 253
기본 레시피 254
용어 정리 264
목차 270
알파벳 순 찾아보기 272
레시피 유형별 찾아보기 274
재료별 찾아보기 276
저자 소개 281
