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에스코피에 요리책

오귀스트 에스코피에 저 | 홍문우 역 | 글씨미디어 | 2020년 04월

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ISBN : 9788998272555 / 672쪽 152 x 225 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 오귀스트 에스코피에
저자 : 조르주 오귀스트 에스코피에
1846년 프랑스 남부 지중해 연안, 빌뇌브루베에서 태어났다. 할머니와 삼촌들 모두 요리사였다. 니스에 있는 삼촌의 레스토랑에서 일을 시작해 파리의 레스토랑에 일했고 독일과의 전쟁 중에는 군대에서 요리사로 복무했다. 30세에 칸에서 자신의 레스토랑을 열었다.
모나코 몬테카를로 <그랑 호텔>, 스위스 <그랑 나시오날>, 런던 <사보이 호텔>, 런던 <칼튼 호텔>의 셰프로 일하며 호텔 레스토랑의 시대를 열었다. 이후 영국 왕을 비롯한 여러 나라 왕들의 만찬을 맡았다. 월간 요리 잡지도 창간해 발행했고 세계셰프협회를 만들고 초대 회장이 되었다. 전문적인 요리 교육으로 수많은 제자들을 배출하면서 프랑스 요리를 세계에 보급했다. 1903년 출간했던 『요리 가이드』를 수정 보완하여, 1934년 『에스코피에 요리책, Ma Cuisine』를 출간했다. 요리사로서는 처음으로 국가가 존경을 표하는 ‘레지옹 도뇌르’ 훈장을 받았다. 1935년 몬테카를로에서 89세의 나이로 세상을 떠났다.

역자 : 홍문우
파리 1대학원 미학과를 졸업했다. 알렉상드르 뒤마의 『뒤마요리사전』, 엑토르 베를리오즈의 자서전 『음악여행자의 책』, 빌헬민 슈뢰더데브리엔트 『프라마돈나의 고백』 등을 번역했다.

역자 소개

  • 역자 : 홍문우
프랑스 파리 1대학원(미학 전공)을 졸업했다. 옮긴 책으로, 작가 알렉상드르 뒤마의 <뒤마 요리사전>, 낭만주의 음악의 거장 베를리오즈 회상록 <음악 여행자의 책>이 있다..

목차

책머리에
소스
가르니튀르
포타주
오르되브르
달걀 요리
민물고기 요리
바닷물고기 요리
새우, 가재, 조개류 요리
소고기 요리
송아지고기 요리
양고기 요리
돼지고기 요리
구이 요리
칠면조, 거위, 오리 요리
에스카르고, 푸아그라
닭고기 요리
토끼, 노루, 조류
갈랑틴, 파테, 테린
샐러드
채소와 버섯 요리
쌀과 밀가루 요리
앙트르메 -파티스리
뜨거운 디저트
차가운 디저트
빙과와 아이스크림
세이버리
잼, 과일 젤리
술과 음료
프랑스 요리의 조리법
에스코피에에 대하여
프랑스 요리 용어

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