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ISBN : 9788936319243 / 344쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 김태형
CHAPTER 1\t외식산업에 대한 이해
CHAPTER 2\t주방의 일반적 개요
CHAPTER 3\t식당의 구성 및 관리
CHAPTER 4\t메뉴관리와 디자인
CHAPTER 5\t주방실무 및 원가관리
CHAPTER 6\t주방의 형태 및 공간구조
CHAPTER 7\t주방의 장비와 기구
CHAPTER 8\t주방설계 및 배치관리
CHAPTER 9\t레스토랑 컨설팅 연습
