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ISBN : 9791190323307 / 332쪽 / 669g / 152 x 225 (㎜)
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- 가정/생활/요리 > 요리 > 개인요리집/요리백과
출판사 리뷰
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- 구분 : 저서
- 이름 : 임영미
- 국적 : 대한민국
- 직업 :
- 분류 : 대학교재 저자 , 기타
- 인기지수 [4]
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- 에스닉푸드 이야기 [2판]
Chapter 1. 에스닉(Ethnic)과 에스닉푸드(Ethnic Food)
1. 에스닉(Ethnic)의 정의와 개념
2. 에스닉푸드(Ethnic Food)의 정의와 개념
3. 에스닉푸드의 특징
4. 에스닉푸드 존(Zone), 각국 발효음식 소개
5. 에스닉푸드의 발전배경
Chapter 2. 문화와 식문화
1. 문화의 정의와 개념
2. 식문화
3. 음식문화 형성과 변화
Chapter 3. 종교와 음식, 신이 허용한 음식 할랄푸드(Halal Food)
1. 종교별 허용음식과 금기음식
2. 할랄푸드(Halal Food)
Chapter 4. 향신료의 세계
1. 허브(Herb)와 스파이스(Spice)의 어원과 개념
2. 허브(Herb)와 스파이스(Spice)의 차이
3. 향신료의 역할
4. 역사 속의 향신료
5. 향신료의 종류
Chapter 5. 제3세계 대륙별·나라별 요리
1 Asia(아시아)
2 Central and South America(중남미)
3 Africa(아프리카)
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