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새로 쓰는 식품학

조신호, 조경련, 강명수 외 저 | 교문사 | 2020년 03월

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ISBN : 9788936319106 / 400쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 조신호, 조경련, 강명수 외
저자 : 조신호
부천대학 식품영양과 교수

저자 : 조경련
동국대학교 식품공학 박사
현재 한양여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 강명수
대구미래대학교 교수
'최신 한식조리기능사 실기'(공저)

저자 : 송미란
전북대학교 식품공학 박사
현재 전주기전대학 식품영양과 교수

저자 : 주난영
배화여자대학 전통조리과 교수

저자 : 임은정
한양여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 이정은
대구과학대학교 식품영양조리학부 교수

목차

1 서론
2 수분
3 탄수화물
4 지질
5 단백질
6 무기질
7 비타민
8 식품의 색
9 식품의 냄새
10 식품의 맛
11 식품의 물성
12 식물성 식품
13 동물성 식품
14 그 외의 식품들
15 독성성분
16 식품첨가물

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