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ISBN : 9788940642009 / 126쪽 256 x 365 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
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- 저자 : 이은진
제1장 과자류 재료, 제조 및 위생관리
Part 1. 과자류 제품 재료 혼합
Chapter 1. 재료 준비 및 계량
Chapter 2. 반죽 및 반죽 관리
Chapter 3. 충전물, 토핑물 제조
Part 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 1. 팬 닝
Chapter 2. 성 형
Part 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 1. 반죽 익히기
Part 4. 과자류 제품 포장
Chapter 1. 과자류 제품의 냉각 및 포장
Part 5. 과자류 제품 저장 및 유통
Chapter 1. 과자류 제품의 저장 및 유통
Part 6. 과자류 제품 위생안전관리
Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 2. 개인위생관리
Chapter 3. 환경위생관리
Part 7. 과자류 제품 생산작업 준비
Chapter 1. 작업환경 점검
Chapter 2. 기기안전관리
제2장 과년도 기출문제
제 1 회 과년도 기출문제
제 2 회 과년도 기출문제
제 3 회 과년도 기출문제
제 4 회 과년도 기출문제
제 5 회 과년도 기출문제
제 6 회 과년도 기출문제
제 7 회 과년도 기출문제
제 8 회 과년도 기출문제
제 9 회 과년도 기출문제
제 10 회 과년도 기출문제
제3장 실전 기출문제
제 1 회 실전 기출문제
제 2 회 실전 기출문제
제 3 회 실전 기출문제
