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ISBN : 9791188907878 / 288쪽 245 x 328 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 구분 : 저서
- 이름 : 마리안 마니에-모레노
- 국적 : 대한민국
- 직업 :
- 분류 : 예술/취미 저자
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- 이름 : 문연진
- 국적 : 대한민국
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- 분류 : 예술/취미 저자
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1부 베이스
퐁
주요 베이스 소스
유화 소스
준비 과정과 요리 재료
파트
기본 재료와 변형
조리법
2부 레시피
수프
차가운 앙트레
따뜻한 앙트레
조개류와 갑각류 요리
생선 요리
고기 요리
가르니튀르
3부 용어 사전
소스 & 가르니튀르 플레이팅 하기
요리 플레이팅 하기
장식하기
고기 요리 준비 과정
생선 요리 준비 과정
썰기
기본 동작 이해하기
조리법
도구 소개
