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식품화학

신말식, 최은옥, 이경애 외 저 | 교문사 | 2019년 08월

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ISBN : 9788936318444 / 300쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 신말식, 최은옥, 이경애 외
저자 : 신말식
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
전남대학교 식품영양학과 교수

저자 : 최은옥
서울대학교 식품영양학과 학사
미국 오하이오주립대학교 식품공학과 박사
인하대학교 식품영양학과 교수

저자 : 이경애
서울대학교 식품영양학과 학사
일본 동경대학 대학원 농예화학과 박사
순천향대학교 식품영양학과 교수

저자 : 권미라
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
부산대학교 식품영양학과 부교수

저자 : 김범식
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
연세대학교 대학원 노화과학협동과정 박사
연성대학교 식품영양학과 조교수

목차

1 수분
2 탄수화물
3 지방질
4 단백질
5 식품효소
6 식품의 분산계
7 비타민과 무기질
8 색소
9 향미
10 식품의 위해 물질
11 식품첨가물

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